食品营养和卫生 第八讲 常量元 2016测试版.pptVIP

食品营养与卫生 食品工程学院 旅游烹饪系 李超 haoqi824@163.com 食品营养与卫生 1950 1907 LAST  第七节常量元素 钙镁钾 四、钠  钙 ■1.生理功能 2.影响吸收因素 ■3.缺乏与过量 4.参考摄入量与食物来源  ※1.生理功能 ■①构成骨骼和牙齿 ■②维持多种正常生理活动  ①构成骨骼和牙齿 ■人体内99%的钙存在于骨骼和牙齿等硬组织中。  ②维持多种正常生理活动 血液中的钙 非扩散性钙 不具有生理活性 扩散性钙 复合钙 游离状态的钙离子 具有生理作用  钙离子主要功能 a.Ca2参与调节神经、肌肉兴奋性 b.Ca2+影响毛细血管通透性 ■c.Ca2+具有血凝作用 ■d.Ca2参与酶的调节与激活  a.Ca2+参与调节神经、肌肉兴奋性 钙与肌肉的收缩和舒张有关 当体液中钙浓度降低时,神经和肌肉的兴奋性增高 肌肉出现自发性收缩,严重时出现抽搐; 当体液中钙浓度增加时,则抑制神经肌肉的兴奋性  ■b.ca2影响毛细血管通透性 钙离子具有调节细胞壁渗透压作用,使体液正常 通过细胞壁。 6 体液