DB33∕T 2276-2020 抹茶加工技术规范(浙江省).pdfVIP

TCS 65. 020. 20 B 05 DB33 巳 山 ， ， ， 、 、 刀 ζ 江 省 T ， 且 E 万 标 准 DB33/T 2276-2020 抹茶加工技术规范 Technique specification of matcha processing 2020 - 09 - 27 发布 2020 - 10 - 27 实施 发布 浙江省市场监督管理局 DB33/T 2276-2020 目IJ 1=1 本标准按GB!T 1. 1-2009给出的规则制定O 本标准由浙江省供销社联合社提出。 本标准由浙江省茶叶标准化技术委员会归口。 本标准起草单位:浙江经兴检测技术有限公司、浙江省农业技术推广中心、杭州锐德认证技术有限 公司、绍兴御茶村茶业有限公司、浙江省茶叶集团股份限公司、浙江华仕达茶业股份有限公司、浙江新 洲国际贸易有限公司、浙江经贸职业技术学院、绿城农科检测技术有限公司、中国农业科学院茶叶研究 所、浙江大学茶叶研究所、武义县经济特产技术推广站、绍兴市柯桥区茶叶产业协会、中国茶叶拍卖交 易服务有限公司。 本标准主要起草人:王金贤、俞燎远、余金苟、沈炜、胡振长、王伟、毛立民、石颖达、劳赐铭、 王珍、刘志荣、尹军峰、王岳飞、沈雪亮、金建平、徐文武、柴荣建、宋晓、吴贺春。 DB33/T 2276-2020 抹茶加工技术规范 1 范围 本标准规定了抹茶的术语和定义、鲜叶原料、加工场所基本条件、加工技术等要求。 本标准适用于碾茶、抹茶加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 碾茶tencha 选用适宜的茶树品种，采用遮阳覆盖栽培的茶树鲜叶，经蒸汽杀青、烘干、梗叶分高等工序制成的 茶叶。 3. 2 金探 metal detection 对茶叶中的金属杂质进行检验的过程。 3. 3 抹荼 matcha 碾茶经精制、研磨、分筛、金探等工序加工而成的做粉状茶产品。 4 鲜叶原料 4.1 基本要求 色泽鲜绿，新鲜匀净，无劣变或异味，无杂质C 用于同批次加工的鲜叶等级基本一致。 4. 2 鲜叶盛装、运输、贮存 DB33/T 2276-2020 4.2.1 鲜叶采捕后及时送到加工厂，并注意保质保鲜，合理贮存。 4. 2. 2 鲜叶运输时，应用清洁、透气良好的容器进行盛装，不得紧压，防止发热红变。运输工具应清 洁卫生，运输时避免日晒雨淋，不得与有异昧、有毒的物品混装。 5 加工场所基本条件 应符合GH/T 1077 的相关规定。 6 加工技术 6. 1 碾茶加工 6. 1.