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西餐宴会摆台教学课件 西餐宴会摆台教学课件内容大家学会了吗？以下是小编分享的西餐宴会摆台教学课件内容，一起来学习吧！ 西餐摆台的共同原则是 餐盘正中、盘前横匙、叉左刀右、先里后外、叉尖向上、刀口朝盘、主食靠左，餐具在右，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。 台面物品：花瓶放在桌子中央， 花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝，桌垫摆在桌子正中央。 摆放时，手不可触摸盘面和杯口， 要用托盘盛放 餐具、酒具及用具。摆放金、银器皿时，应佩戴手套， 保证餐具清洁，防止污染。 餐具摆放流程及标准 餐盘 (装饰盘 ) →餐刀、叉、匙 →面包盘 →酒杯。 餐具摆好后，在餐盘中摆上餐巾花，桌子中间摆上花 瓶，胡椒粉瓶和盐瓶， 还有牙签、烟灰缸和蜡烛台等。 1.摆展示盘 可用托盘端托， 也可用左手垫好口布。 口布垫在 餐盘盘底，把展示盘托起，从主人位开始，按顺时针 方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方， 盘边距桌边 1.5 厘米，餐盘间的距离要相等。 2.摆面包盘、黄油碟 展示盘左侧 10 厘米处摆面包盘。面包盘与展示盘的中心轴取齐，黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘 1.5 厘米，图案摆正。 3.摆餐刀、叉、勺从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。摆放时，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。 (1)主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直 状，刀柄距桌边 1 厘米，刀刃向左，与展示盘相距 1 厘米。 (2)鱼刀、头盘刀、汤勺，摆放间距 0.5 厘米，刀 刃向左，勺面向上。 (3)主叉放于展示盘左侧，与展示盘相距 1 厘米， 叉柄距桌边 1 厘米。 (4)摆放鱼叉时，鱼叉柄距桌边 5 厘米，叉头向 上突出。头盘叉 (开胃叉 )叉面向上，叉柄与主叉柄平 行。 (5)甜食叉，放在甜食勺的正前方，与勺平行，勺头向左，与甜食叉的叉柄相距 1 厘米。 (6)黄油刀斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀 中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，面包盘 三分之一处。 4.摆酒具 摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。 (1)水杯摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中 心线上，杯底距主刀尖 2 厘米。 (2)红葡萄酒杯摆在水杯的右下方，杯底中心与 水杯杯底中心的连线与餐台边成 45°角，杯壁间距 0 5 厘米。 (3)白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方，其他 标准同上。 5.摆放餐巾 折花餐巾折花放于展示盘内， 餐巾折花花型搭配 适当，将观赏面朝向客人。 6.摆蜡烛台和椒、盐瓶。西餐宴会一般摆两个蜡 烛台，蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位 置。椒、盐瓶要在台布中线上按左盐右椒对称摆放， 瓶壁相距 0.5 厘米，瓶底与蜡烛台台底距离 2 厘米。 7.摆烟灰缸、火柴。烟灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盘的中心垂直线上，距椒、盐瓶 2 厘米。火柴平架在烟灰缸上端，画 面向上。摆放时，从第一主人右侧开始，每隔一位摆放一个烟灰缸。