2020面点师岗位工作职责责任.docx

面点师岗位职责 运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法 ，对面点的主料和辅料进行加工 ， 制成风 味的面食或小吃的人员 。 职责描述 面点师 负责风味及宴会点心原料的领用加工工作 。 工作时间百分比 ： 40% 工作任务 ：根据客情领用各种配料 、 调料 掌握各种面点品种的操作流程 按要求比例配 制面点食品 ， 控制成本 严格执行食品卫生法规 ， 把好食品卫生质量关 。 岗位职责 掌握食品成本核算协助厨师长制定供应的面点及售价 。 根据货源 、客源及酒店特色协助厨师长制定食品原材料的采购计划 根据季节的变化 、 重大节庆日及客人口味特点不断推出特色点心及小 根据实际需要认真填写原根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批 根据实际需要认真填写原 料申购单对原料要做到心中有数不积压、 不短缺 。熟练掌握各种面点的制作工艺发酵 料申购单对原料要做到心中有数不积压 、 不短缺 。 熟练掌握各种面点的制作工艺发酵 、蒸制时间严格执行质量标准 ，保证面点质量和及时 供应。 做好技术交流面点师傅要对蒸锅、 做好技术交流面点师傅要对蒸锅 、 徒工进行技术传授和指导 。 花样食品提高面点质量 。水、电 、气是否关闭 花样食品提高面点质量 。 水、电 、气是否关闭 。 有较强的安全生产意识严格按操作规程使用设备下班前要认真检查 面点的理解 面点是构成中国烹饪的组成部分 ，它与菜肴共同组成 ， 并体现中国烹饪的全部 ，它具有 相对的独立性 。 制作过程中选料精细 ， 花样繁多 ，讲究馅心 ，注重口味 ，技法多样 ，造型逼真 ．可以说 是色、香、味、型俱佳 。篇二：面点师岗位职责 面点师岗位职责 1、 2、 、 每天检查蒸箱 、煤气及其它设备完好情况 ，并保持清洁卫生 。 确保面点的成品与 质量并根据不同客人的要求经常变换品种 。 出现质量问题和食品里有异物 ， 查明原因罚款 20---50 元 。篇三 ：面点师岗位职责 面点师岗位素质要求及主要职责 素质要求 ： （1 ）文化程度 ： 具有中专以上学历 。 （2 ）专业知识 ： 要有烹饪白案的专业知识 ，熟练掌握各式主食 、面点 （如 ：糕、饼、面 、 饺、包）等的制作工艺 （3 ）任职经验 ： ， 有创新能力 。 懂得管理和存放各种原材料 ， 能充分合理利用原料 ，有控制成本的能力 。  （4 ）其它要求 ：熟知餐饮卫生法规 ，通晓面点制作工艺 ；能接受本部各项规章制度 ，按 时完成工作任务 ； 能与同事和睦相处 ，听从上级安排 ，有良好的职业道德和敬业精神 。 主要职责 ： （1 ）负责蒸 、煮、加工各种面食 、面点及各种未制成品 。 （2 ）负责餐厅日常客人所需所有面食的加工制作 。 （ 3 ）保管好各种备用原料 ， 保证原料质量 ， 按要求存放指定地点 。 （ 4 ）严格执行食品卫生法 ， 把好食品卫生关 ，确保出品的质量卫生 。 （5 ）餐前准备工作按时完成 ，本区域卫生要处理到位 ，严格控制成品 。 注意事项 （补充说明履行本岗位职责需注意的问题 ）： （1 ）严把原料验收与成品质量关 。 （ 2 ）正确熟练操作面点间设备设施 ，维护一般机械设施 。篇四 ：合格面点师的岗位职责 要求 合格面点师的岗位职责要求 一岗位技能 全面掌握各种面点的工作流程和制作方法有熟练的操作技术能正确 使用各种设备 。 能够按照不同宴会类型和不同重大节日制作各种糕点 。 3 具有良好的语言表达能力 亲和力强善于处理各种关系 。 4 善于钻研业务知识不断提高工作效率节约成本 。 具有工作责任心勤劳朴实 、 爱岗敬业 。 能够同前厅工作人员协调配合满足客人需要 二岗位职责 掌握食品成本核算协助厨师长制定供应的面点及售价 。 3 根据季节的根据实际需要认真 。 3 根据季节的 根据实际需要认真 水、电、 气是否关 根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批 、 不短缺 、 不短缺 。 、蒸制时间严格执行质量标准徒工进行技术传授和指导 。花样食品提高面点质量积极参加各种技术。原则上每月提出一至 、蒸制时间严格执行质量标准 徒工进行技术传授和指导 。 花样食品提高面点质量 积极参加各种技术 。原则上每月提出一至 做好技术交流面点师傅要对蒸锅 、 培训活动不断钻研技术增加面点品种推出新的 二个新创意 。 9 有较强的安全生产意识严格按操作规程使用设备下班前要认真检查 闭。 三标准与要求 1 按照餐厅面点质量标准执行 。 2 根据面点的经营要求按用途 、规格区别品种对所需出加工原料进行分档 、 切割处理 。 根据点心和经营要求按用途 、品种和配料标准对米 、 面等粮食原料进行处理加工 。 将构成面点的各种配料按规格 、 配置标准分品种分别放置 。 运用厨房既定标准的调味品按既定味型标准对馅料