大肠菌群测定;.pptVIP

大肠菌群测定 食品中查出大肠菌群超标 大肠菌群的测定的原理 大肠菌群之一群能在37℃经24h能发酵乳糖，产生气体，需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。该菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，具有广泛的卫生学意义。它反映了食品是否被粪便污染，同时间结指出食品是否有肠道致病菌污染的可能。 ?三步法：（1）发酵乳糖，产气产酸发酵试验；（2）初发酵阳性管通过伊红美兰平板进行分离；（3）复发酵对分离菌做证实实验。? 食品中大肠菌群数系以每100g（或100ml）检样内大肠菌群最近数(the?most?probable?number?简称MPN)表示。最近数MPN法是一种将样品“多次（管）稀释至无菌”的计数方法。将3个稀释梯度的待检验样品稀释液接种于9支或15支试管培养基中，每个稀释梯度试液接种3或5支。经过培养后，根据结果查阅MPN检索表，就可以得到原样品中微生物的估计数量。MPN检测方法尤其适用于带菌量、其他方法不能检测的食品，如水、乳制品及其其他食品中大肠菌群的计数。 材料 3.1食品样品：乳、肉、果汁、糕点、发酵调味品及其他食品。 3.2?菌种?阳性对照菌 大肠杆菌 3.3除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下： 恒温培养箱、恒温水浴箱、 均质器、振荡器、无菌吸管或微量移液器及吸头、无菌锥形瓶、无菌培养皿、菌落计数器等。 3.4培养基和