餐饮部节能降耗及成本控制实施方案.docx

餐饮部节能降耗及成本控制方案 餐饮部节能和成本控制计划 酒店能耗成本是酒店的主要费用之一。 因此，降低能耗成本是衡 量酒店盈利能力的重要指标， 也是酒店经营的必然趋势。 经过集思广 益，餐饮部制定了以下实施细则。 :水 1.加强用水设备的日常维护和管理。餐厅和厨房不会定期检查餐 饮部所有区域的用水，以防止水溢出和流动。 2.合理利用水资源，促进二次水的利用； 3.将矿泉水瓶放在餐饮区内的厕所水箱中，以减少厕所冲洗水 量； 4.培养节约意识，用水后关掉水龙头。 6.厨房用水应该有计划。那天需要解冻的原材料应该提前取出， 让它们自然解冻。 7.尽可能避免直接洗涤 :解冻食物、洗碗碟、使用盆或桶水进行洗 涤和清洁，减少使用高压清洁水进行直接洗涤和自来水进行直接洗 涤。 8:少用热水时，避免少用锅炉烧水。 第二，电 1:尽量不要在合适的温度下打开空调，夏天不低于 26 度，冬天 不超过 20 度。空调打开时，随时关闭小厅玻璃门，防止冷、热空气 流出； 2.当人们走路时，办公室应该关灯，关掉电脑 +空调 +饮水机和其 他设备的电源。 3.加强照明设备、的办公设施的维护和维修，避免异常用电； 4.杜绝日光灯和强光灯，充分利用自然光照明，降低照明能耗； 5.充分考虑天气、工作量等因素来缩短照明时间和电器使用时 间； 6.合理减少射灯、白色编织灯，提高节能灯的使用； 7:不要乘坐三楼和四楼的电梯 (所有员工都要遵守 )；； 9:当餐饮部安排婚礼服务时 (尤其是在晚上 )，应该收取电费。 3: 气体 1.厨房煤气避免重复使用火来处理原料； 2.加工前不要点燃， 不要烧空火，不要点燃锅内的火和其他菜肴； 3.下班后关闭所有空气阀，检查空气管道是否损坏，消除不必要 的气体损坏。 4: 加强日常成本控制和管理，降低日常消耗 (1) 低值易耗品的清洗和管理 1:在布草使用的各个环节、收发、洗涤，必须使用专用货架、推 车、垫布、盖布，以避免布草重复污染，增加洗涤成本。在向洗衣厂 移交布草时，布草经销商应严格检查，如发现问题，应及时要求退洗 或赔偿，布草工长应每月汇报检查情况。 2.应根据顾客情况增加或减少小餐巾纸的交付，第二次使用的小 毛巾应及时清洗干净，以备下次使用。 3.当有大型宴会时，餐饮部应该控制餐巾纸的使用。对于未使用 和损坏的筷子组、牙签组，应在收到餐桌前收回花垫纸。 4:增加文具、铅笔、餐巾、牙签和其他用品的管理，并禁止使用 服务员。严格控制餐巾、牙签、文具等。消费更多，并根据客户的需 求增加或减少。 5.洗涤剂的使用应受到控制，并按比例混合。其他清洁产品，如 洗衣粉、拖把布、钢丝球、橡胶手套，应每月定量交付，不得超过规 定的限量。 6.对于客户服务，消耗品应根据客人和储存条件进行分配，以确 保无浪费或损失，并确保账目和材料的一致性。 (2)餐饮材料管理 1.餐饮部严格管理所有环节， 如食品材料的交付、 储存、粗加工、 烹饪、蔬菜，并根据酒店制定的标准菜单材料控制成本。 2.楼层领班应做好酒水的保管工作。财务部应严格检查酒商资 质、饮料品种、价格、的质量和数量，并掌握瓶盖每月返现金额。 3: 厨房应充分利用酒店资源 (每层厨房剩余的材料 )来改善食物条 件，同时控制员工的食物成本。 员工餐厅应建立每层厨房下脚料交接 管理制度，并详细记录交接内容和数量。 (3) 各级仓库管理 1.餐饮仓库应从基础管理入手，重点加强八个方面的建设，即 : 仓库分类存储、商品验收、仓储存储、库存抽查、收发商品、核算库 存、建立档案、减少存储，以达到降低酒店成本和支出的目的； 2.各部门要加强仓库保管员的职业道德教育。所有进出仓库的货 物都必须严格登记。严禁私自携带酒店物品。 部门领导进行定期检查， 检查组组长不时进行随机检查。 如果员工被发现违反规定， 他们将被 处以货物价格 5 倍的罚款。 3:一些消耗品 (电池、节能灯等。 )必须用旧的替换，报废程序必 须严格执行。对于一些工具，如维护、通信等。要分发给人们，你将 会失去它，费用由你自己承担。 (四)办公费用管理 1.办公设备管理 : 1) 倡导无纸化办公。 尽可能使用电子文档来减少纸张消耗。 通过计 算机共享可以通过网络传输的文件将尽可能通过网络传输。 2) 正确使用 :操作办公设备，确保纸张质量 (纸张平整，无订书钉等 杂物 )。严禁违章操作。如果出现故障，需要及时修理，以延长机器 的使用寿命。 3) 打印文档时，文本不能加粗 :主要是宋体。在非官方文件中，可 以适当减小页边距和行距，并减小字体大小，以便更容易看清。使用 一个小的数字四字符，行距为 25 点，边距为 2 厘米。 4) 各部门应指定专人管理办公设备， 责任由专人承担。 严禁他人擅 自操作。发现故障，及时联系专业人员进行维修，提高使