选修1专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量(第1课时).pdfVIP

专题 1 传统发酵技术的应用 课题 3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量（高二生物） 第 1 课时 泡菜的制作 【学习目标】 1 学生预习教材 P9 “乳酸菌发酵”，结合必修 1 “细胞呼吸”的知识，能够初 步了解泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理，包括 （1）乳酸菌的基础知识（ 2 ）分析影响泡菜发酵的因素 2 学生预习教材 P10 图 1--10 ，“资料一”，“操作提示（一） （二）”的内容， 初步归纳泡菜制作的流程以及相关注意事项 3 课堂上通过观看“泡菜的制作”的视频，教师提示，学生合作探究，教师讲 解，对“泡菜制作原理” ，“泡菜制作”的知识深化理解 【重点、难点】 重点 制作泡菜的原理 泡菜制作的流程（影响泡菜发酵的因素） 难点 影响泡菜发酵的因素 泡菜制作过程之中的注意事项 【课前预习】 一 泡菜制作的原理 阅读教材 P9 “乳酸菌发酵”，P11 “腌制的条件”的内容，结合必修 1 “细