3第三讲 泡茶知识和茶与健康.pptVIP

第三讲 泡茶知识和茶与健康 ? 第一节 泡茶知识 ? 第二节 茶的品饮方法 ? 第三节 第三节茶与健康及饮茶禁忌 第一节 泡茶知识 ? 泡茶三要素： 茶量、 水温 、时间。 ? 也就是说，茶叶的投放量、水的温度、浸泡的时间，对于茶汤的味道起到了至 关重要的作用。 ? 茶叶的一般冲泡方法和步骤主要是以下几个方面。 ? （ 1 ）备具：选好茶具（准备好煮水器和泡茶器如茶壶、茶盏或盖碗、玻璃 杯）。 ? （ 2 ）温杯：用开水烫洗一遍泡茶器（壶或盖碗、玻璃杯） 第一节 泡茶知识 ? （ 3 ）赏茶：用茶匙或茶则从茶叶罐里拨取出茶叶少许，置于茶荷供宾客欣赏 干茶的形与色。 ? （ 4 ）置茶：取适量茶叶，置于茶壶或盖碗、玻璃杯中。 ? （ 5 ）浸润：冲入少许开水，让杯中茶叶浸润 10 秒钟左右。 ? （ 6 ）冲水：用高冲法，按同一方向冲入开水。 ? （ 7 ）如果是用壶泡，下一步是斟茶。如果不是独自饮茶而是待客，下一步是 奉茶。接下来就是品饮了。 第一节 泡茶知识 一、绿茶的冲泡 ? 细嫩绿茶的冲泡，多选用透明的玻璃杯，这样即可观赏到杯中清亮的汤色， 优美的“茶舞”，又可闻到优雅的茶香，品到鲜爽的滋味。在人数较多的情况 下，还可用玻璃壶或瓷壶。 ? 投茶量以每人三克量为标准，通常茶与水之比为 1:50 ，即 1 克茶叶用水 50 毫 升为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。沏茶的水温，要求在 85℃ 左右最为适宜。 第一节 泡茶知识 一、绿茶的冲泡 ? 先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水，要采用“凤凰三点头” 的手势，使注入的热水冲动茶叶，上下浮动，这样茶汁容易泡出。另外，水倒 七分满即可，“茶倒七分满，留下三分是情谊”。在杯中浸泡 2 — 3 分钟，就可 享受那一杯清香的绿茶了。 第一节 泡茶知识 二、白茶的冲泡 ? 冲泡白茶的茶具通常是无色无花的直筒形透明玻璃杯，品饮者可从各个角 度欣赏到杯中茶的形色和变幻的姿色。冲泡时白茶的水温以 70℃ 为好。白茶冲 泡约 10 分钟后，茶汤呈橙黄色，此时方可端杯闻香和品尝。 第一节 泡茶知识 三、黄茶的冲泡 ? 黄茶属轻发酵茶类，基本工艺近似绿茶，但在制茶过程中加以闷黄，因此具有 黄汤黄叶的特点。 ? 要冲泡好黄茶，首先需要选好茶；选好水，用洁净清澈山泉水泡茶；配好具， 用圆直、无棱角、无花纹的玻璃杯盛茶，是最佳的选择。 ? 冲泡时一般只能用 70℃ 左右的开水冲泡，冲泡时间通常在 10 分钟后才开始品茶。 第一节 泡茶知识 四、乌龙茶的冲泡 ? 乌龙茶十分讲究冲泡方法。首先茶叶的用量比一般的花茶、绿茶、红茶要多， 以装满紫砂壶容积的 1/2 或 1/3 为宜。 ? 泡茶水温，因为乌龙茶采摘的原料是成熟的叶片，要求 100 度的沸水冲泡。水 温高，茶汁浸出率高，茶味浓，香气高，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。冲泡 的时间要由短到长，乌龙茶比较耐冲泡，可泡饮 6 次～ 7 次，所以又有“七泡有 余香”之美誉。 ? 铁观音的品质最优秀、知名度最高。它经过晒青、摇青、凉青、杀青、揉捻 和干燥等六大制作工艺，做出的茶滋味醇厚甘鲜，香气清芳高雅，水色清澈金 黄，叶底肥厚软亮。 第一节 泡茶知识 五、红茶的冲泡 ? （ 一）清饮法 就是将 茶叶放人茶壶中约 1/5 量，再冲入 95 — 100 度水冲泡， 1 分钟左右后注入茶 杯中细品慢饮。好的工夫条红茶 一般可冲泡 3 次～ 4 次，而红碎茶则要注意冲泡 时间不宜过长，要即冲即泡，而且只能冲泡 2 次左右。 ? （二）调饮法 调饮法，是将 茶叶 放入茶壶，加沸水冲泡后，倒出茶汤在茶杯中再加入牛奶或 糖、柠檬汁、蜂蜜、香摈酒等，根据个人爱好，任意选择调配。 第一节 泡茶知识 六、普洱茶的冲泡 ? 普洱茶分为泡饮和煮饮两种方法。 ? 茶叶放入壶中先冲入 100 度沸水冲洗两遍，第三泡开始再进行饮用，需要注意 的是冲泡的时间不要太长， 5 — 10 秒钟后就可倒出茶汤品饮了。 第一节 泡茶知识 七、花茶的冲泡 ? 花茶是融花香、茶味于一体的茶类， 冲泡花茶就要用到带盖子的茶壶或盖 碗了。如果是一人品茶，投入盖碗中 3 克茶叶， 用 95℃ 左右的沸水冲泡后，盖 盖儿闷上 2 分钟～ 3 分钟。泡好后，先揭盖闻