时评类作文——《舌尖3》尝试理解美食背后的文化和文明、《舌尖3》--从一口铁锅看工匠精神.docxVIP

《舌尖 3》尝试理解美食背后的文化和 文明 等待四年，《舌尖上的中国》第三季（以下 称《舌 尖 3》） 于于大年初四在央 道和 酷 同步播出。一 播出，便延 了高 性、高收 率。据相关数据 示， 2 月 19 日至 21 日播出的前三集平均收 率 1.7%，收 比肩同期最火的 和 目，“章丘 ”的海量 、天猫 量同比增 6000 倍， 些 能 明“舌尖”的影响力。然而，在重聚吃 目光的同 却 也引 网友 的吐槽，“ 分明是‘舌尖上的炊具’、交 叉剪 有点混乱、解 中用‘食髓知味’（ ）有待 商榷??看不到舌尖美食，只有感人故事。”那么，《舌 尖 3》在改 格的背后，有哪些 情呢？ 争 ：看不到美食之“美” “我是来看美食的，怎么被种草 了 ？”第一集“器”播出后，不少网友如此 。播出当晚， 目中涉及到的章丘 随即爆 。整个片子由 述 、刀、灶、案、 、 等器皿器具的 一集打 播出，出乎很多人意料。 该集导演骆永红表示，“器具”放在第一集，是因为所有的食物再精美，它的源头离不开灶、离不开锅，离不开从食器到盛器。就比如说铁锅，它的意义不仅体现在成就了鲁菜，还体现在因有铁锅才有了“炒”，而“炒”在中国烹饪史上有极其重要的地位。 第二集片名为“香”，以介绍“小吃”为主，该集导 演黄鹤带着他的团队用 8 个月的时间去了 20 个城市，接触 136 个人物，调研及拍摄了 120 种小吃，精挑细选才将云南 的稀豆粉，四川的麻辣烫、凉糕，河南的胡辣汤，天津的煎饼果子，泉州的石花膏、面线糊，以及陕西的水盆羊肉展现在大家眼前。 黄鹤表示，中国人一直懂得自然的馈赠，靠山吃山、 靠海吃海，亘古不变，“希望《舌尖 3》能表达中国的地大物博和中国人的智慧。”小吃对于他而言，是儿时的记 忆，是对故乡的思念，对味道的坚守，对技艺的传承，还有顺应时代的活力。但在部分观众看来，无论是经营着煎饼果子摊的下岗女工红姐，还是弃医从商的麻辣烫女婿，都让人感觉煽情的成分多，而且两种小吃本身也没太讲透。 第三季的“宴”也被吐槽在“礼仪”上着墨过多，而停留在美食本身的很多镜头都只有几秒，“舌尖系列之前每一 个人物，几乎都和食物本身有着直接的关 。 一集 个 70 才开始收徒的老武 家， 徒 承 了 10 分 都没 菜什么事?? 于要筹 寿宴了，却没等到美食的制作 程。最后来一句，吃什么老武 家根本就不在乎，在乎的是徒弟和 承??”有网友 价只能“呵呵 ”了。 回 ：重在挖掘美食背后 目前看来，前几集的排兵布 都是之前的美食 片从未 呈 的内容。据 演刘 彦表示，之所以做 的 构，其 是有内在的思考、 和表达体系的，“大家都 中国的 食文化博大精深，但是 个博大精深的 西到底是什么？不 是 个 西是怎么切的，怎么做的，背后肯定有更深 的 西。我 希望呈 个食物是怎么做的，再把背后附着的 西挖掘和呈 出来。” 面 不少 众表示出“无法接受” 的“舌尖 3”，有 内人士 ，《舌尖上的中国》第一季播出 ，全国 有 40 到 50 档美食 目，而 在，有大 400 到 500 档美食 目在 屏活 着。 有“ 味”系列、“味道”系 列、“一城一味”系列等几乎覆盖每一个省市的美食 片， 言之，美食 片的市 境，已不可同日而 。如今， 众的期待和反 都已不同，在前两季的基 上， 第三季如果没有更多的创新、突破和发展，受众也不会满 足。 总导演刘鸿彦认为，时代在变，每个人生活在其中，尤其是作为一个纪录片的工作者，时代的脉搏和气息一定要把握住。所以，这一季在创作前经历了一个很长的寻找定位的过程。 最终，基于传承和创新的双重要求，第三季在呈现令人馋涎欲滴的美食的基础上，增加了美食的文化感和历史感，通过大量前期调研、学术研讨，对中国菜肴前世今生进行溯源。 例如，对于韩国泡菜入选世界六大非遗美食，很多网友觉得忿忿不平，因为据考证，中国制作泡菜的工艺历史悠久，《诗经》就曾记载“疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”，意思是疆场的瓜菜类经过腌制之后，献给皇帝食 用。中国美食文化博大精深，种类繁多，有 89 个国家级的非遗美食，但没有一个世界级的非遗美食，成为一大遗 憾。而《舌尖 3》创作团队曾为一个白菜去到扬州四五趟，还找到农业大学专门研究农史、蔬菜史的专家，辗转多地去查资料，花费大量心血，只为搞清白菜从北到南是怎么演变的、中国白菜怎么传到韩国的。 第三季不 中国的美食和人，也 去理解其所 根植的文化沃土与 代的流 。美食背后的文化和文明， 才是《舌尖上的中国》系列的根和魂。 《舌尖 3》-- 从一口铁锅看工匠精神 商品和手 的推崇，是要把精益求精、 研 、止于至善的精气神提取出来，注入今天的商品生 和服 中去 春 期 播出