202045人类对细菌和真菌的利用.pptVIP

第二节 人类对细菌和真菌的利用 学习目标： 1. 举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2. 说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般 方法保存食品。 3. 举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。 4. 说明细菌在环境保护中的作用。 演示实验： 阅读课本 84 页“ 发酵现象 ”， 思考： 1. 该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？ 2. 实验过程中你观察到了 什么现象？ 推测： 气泡中的成分是什么？ 怎样验证该成分？ —— 变浑浊 葡 萄 糖 有氧 酵母菌 二氧化碳 + 水 + 能量 无氧 二氧化碳 + 酒精 + 能量 微生物在 无氧 时对有机物的分解称为 发酵 。 一、细菌、真菌与食品的制作 细菌和真菌来制作食品的原理： 曲霉 淀粉 葡萄糖 酵母菌 葡萄糖 酒精 + 二氧化碳 乳酸菌 葡萄糖 乳酸 阅读课文 84-85 页第三自然段 ，说说图中 食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？ 1. 葡萄酒 2. 食醋 3. 豆腐乳 4. 面包 5. 酱油 6. 酸奶 A. 酵母菌 B. 醋酸菌 C. 霉菌 D. 乳酸菌 ? 酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主 要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起 作用？糯米在制酒过程中起什么作用？ 在制酒过程中分解有机物，产生酒精 酵母菌 不是 提供有机物 ? 置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细 菌、真菌培养中的哪一步？ 高温灭菌 灭菌 ? 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么 ？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用 凉的没有沸腾的水冲淋行不行？ 冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行 ? 将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细 菌、真菌培养中的哪一步？ 接种 ? 将糯米饭压实，中间挖一个 凹坑 的作用是 什么？ 利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够 的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵 母菌的数量 ? 加盖的目的是什么？能否经常揭盖？ 主要是防杂菌；提供无氧环境 不能 二、细菌、真菌与食品的保存 阅读课文 86 页 “ 细菌、真菌与食品的保 存 ”，思考下列问题： 1. 食品为什么会腐败变质？ 2. 食品保存的重要问题是什么？ 3. 防止食品腐败变质的原理是什么？ 1 2 3 4 5 6 7 1. 袋装、盒装牛奶 2. 罐头 3. 干香菇 4. 咸鱼 5. 袋装肉肠 6. 腊肉 7. 果脯 分析上面的图片资料，并讨论如下问题： 1. 图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？ 2. 除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？ 1 、牛奶：巴氏消毒法 巴氏消毒法：高温灭菌 2 、罐头：罐装法 罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触 3 、香菇：脱水法 脱水法：除去 水分 防止细菌和真菌生长 4 、咸鱼：腌制法 腌制法：用 盐溶液 除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长 5 、袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏 需氧菌 类生存环境 6 、腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长 7 、果脯：渗透保存法 渗透保存法：用 糖溶液 除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长 种 杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 11 保 存 食 物 的 方 抑菌 法 防腐剂法 射线法 晒制与烟熏法 脱水法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法 低温 去水 无氧 三、细菌、真菌与疾病防治 阅读课本 87 页 “ 细菌、真菌与疾病 防治 ”，思考： 1. 什么是抗生素？ 2. 细菌怎样参与药品的生产呢？ 细菌、真菌与疾病防治 什么是抗生素？ 有些真菌产生的可以杀死某些 致病 细菌 的物质。 利用转基因技术生产药品 转基因技术： 把 其他生物 的某种 基因 转入一些 细菌 内部，使这些细菌能