幼儿园食堂管理制度29734.pdfVIP

. 寅 生 幼 儿 园 食 堂 管 理 制 度 可编辑 . 目录 一、餐具用具卫生消毒制度 1 二、粗加工管理制度 1 三、食堂卫生检查制度 1 四、配餐制度 2 五、食品卫生 五四制 2 六、食品卫生安全管理制度 3 七、食品卫生安全保卫制度 4 八、食品采购、验收、储存、加工制度 5 九、食品供应制度 6 十、食品留样制度 7 可编辑 . 十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度 7 十二、食堂从业人员晨检制度 8 十三、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度 8 十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度 9 十五、食品卫生责任追究制度 10 可编辑 . 一、餐具用具卫生消毒制度 （一）餐具用具使用前必须洗净消毒。 （二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其 他水池混用。 （三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗 涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 （四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。 餐用 保洁柜定期清洗消毒，避免污染。 （五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放， 存放柜上必须有明显标志。 二、粗加工管理制度 （一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材 料先进粗加工间，食品分类上架。 （二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现 腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 （三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作 台与蔬菜操作台分开使用。 （四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。 （五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 可编辑 . 三、食堂卫生检查制度 （一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。 （二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消 毒，并做好记录 （三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查， 每周组织全园 大检查，并作好记录。 （四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙 脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟 机无油垢。 （五）餐具卫生要求： 餐具、炊具做到一洗、 二清、三消毒、 四保洁。 保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染