2020厨房操作安全培训.pptVIP

通过组织操作安全培训，提高从业人员安全素 质，减轻职业危害，防范伤亡事故的发生，并逐步 提高厨务员工的自我防护能力和事故应急处理能力。 一、事故综合模型 二、厨务操作风险的分类及其预防 三、厨房常用设备操作规程 一、事故综合模型： 物的不安全 状态 人的不安全 行为 管理缺陷 ＋ ＋ 潜在危险 物的不安全状 态未被排除 如违章行为 事 故 1. 厨务操作风险的分类 ? 炉灶操作安全风险 ? 切配操作安全风险 ? 厨房电器操作安全风险 ? 机器设备操作风险 ? 厨房其他安全风险 自从这口钟 废弃后，事 故一直居高 不下 ? 炉灶的阀门开关未关严，发生漏油现象可能引发消 防安全事故 ? 厨师在对食品进行加工时，如油炸时油温过高或油 过满溢出，导致引发烫伤及消防安全事故 ? 在厨师进行操作时脱离岗位， 导致炉灶未关或油锅无人看管， 易导致引发的消防安全事故。 1 、在使用炉灶之前或用完之后，都应检查炉 灶气阀开关是否处于关闭状态，如未处于关闭状态 应先关闭好阀门； 2 、厨师在对食品加工时如油炸，要警惕油温 和量的多少，随时防止意外发生； 3 、厨师在进行操作时禁止离岗或脱岗，如要 暂离岗位需找人看管； 4 、管理人员加强加工现场的巡视，发现安全 隐患及时进行提示或补位整改。 ? 切配人员操作失误，导致切伤自己 ? 切配人员在砍东西时操作失误，导致砍伤自己 ? 用刀人员在用刀过程中与人开