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实用标准 各种调料的作用及使用方法 从调味品的味道上分：酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻 1、食盐、白糖、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽、陈醋、白醋、 酱油、黄酒、米酒、红洒、啤酒、柠檬汁等 2、葱、姜、蒜、洋葱、虾夷葱、辣椒、韭菜、香菜、香芹、香 葱、辣根、山葵、白松露菌 3、胡椒、花椒、八角茴香、小茴香、丁香、木香、肉桂叶（香 叶）、肉桂、桂皮、陈皮、柠檬叶、薄荷叶、香草、草果、白芷、白果、砂仁、紫寇、豆寇、茶叶、芥茉、孜然、芝麻、香油、芝 麻酱、兴渠、香茅、食茱萸、百里香、 九层塔、 迷迭香、 薰衣草、鼠尾草、罂栗子、石榴、罗望子（ Tamarlnd) 、番红花、玫瑰香水 4、五香粉、七味粉、十三香、十四味、咖哩粉 5、番茄酱、辣椒酱、豆瓣酱、花生酱、虾酱、鱼露、豆腐乳、 臭豆腐、淡豆豉、面豉、南乳、味增、急汁、卤水、蚝油、 XO 酱、HP 酱 文档 实用标准 调味品的历史沿革，可分为三个阶段 1、第一代为：单独调味品，酱油、食醋、酱、辣椒、八角、花 椒等天然辛香料，其盛行的时间最长，跨越数千年之久； 2、第二代为：高浓度及高效调味品，味精、 IMP 、GMP 、甜蜜 素、阿斯巴甜、甜叶菊、木糖、酵母提取物、 HVP 、HAP 、食用 香精、香料等，此类从 70 年代流行至今； 3、第三代为：复合调味品，现代化的复合调味品起步较晚，进 入 90 年代才开始迅速发展。目前上述三种共存