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超越自我 持续改进 武汉新世界制冷工业有限公司 啤酒行业制冷系统简介 超越自我 持续改进 武汉新世界制冷工业有限公司 啤酒 是以麦芽、水、酒花 为主要原料， 经酵母发酵 产生低酒精，丰富二氧化 碳的饮料。 % ※ 水 93 ※ 酒 精 4 ※ 糖 2 ※ CO 2 0.5 ※ 蛋 白 质 0.3 ※ 其 它 0.2 啤酒定义 超越自我 持续改进 武汉新世界制冷工业有限公司 啤 洒 原 料 超越自我 持续改进 武汉新世界制冷工业有限公司 啤酒原料 : 麦芽、酒花、水、酵母 ( 辅料：大米、玉米） 麦芽 酒花 超越自我 持续改进 武汉新世界制冷工业有限公司 啤洒原料 : 麦芽、酒花、水、酵母 水 超越自我 持续改进 武汉新世界制冷工业有限公司 超越自我 持续改进 武汉新世界制冷工业有限公司 啤酒生产过程分为 : ※ 制麦工序 ※ 糖化工序 ※ 发酵与成熟工序 ※ 过滤工序 ※ 灌装工序 超越自我 持续改进 武汉新世界制冷工业有限公司 超越自我 持续改进 武汉新世界制冷工业有限公司 粉 碎 糖化、糊化 麦汁过滤 高温煮沸加啤酒花 澄清冷却 加入酵母，发酵 硅藻过滤 包装成品 超越自我 持续改进 武汉新世界制冷工业有限公司 啤酒生产用冷点 ( 一 ) A 、制麦工序 超越自我 持续改进 武汉新世界制冷工业有限公司 制麦 大麦中含有淀粉，大麦必须通过发芽过程将内含的难溶性淀粉 转变为用于酿造工序的可溶性糖类。 大麦→浸泡（ 48h ） →发芽（ 7 天）→ 焙烤→仓储 通过水和空气使大麦发芽之后再将其烘干，控制其生长，然 后去根，制成麦芽。 低温环境：麦层温度 13 ℃ ~18 ℃ 高湿环境：湿度 95% 超越自我 持续改进 武汉新世界制冷工业有限公司 啤酒生产用冷点 ( 二） B 、麦汁制 备工序 超越自我 持续改进 武汉新世界制冷工业有限公司 煮 沸 锅 加水 糖 化 锅 糊 化 锅 粉 碎 机 麦 芽 过 滤 机 沉 淀 槽 板 式 换 热 器 加酒花 麦汁冷却：需 2 ℃ 冰水 超越自我 持续改进 武汉新世界制冷工业有限公司 啤酒生产用冷点 ( 三 ) C 、发酵工序 超越自我 持续改进 武汉新世界制冷工业有限公司 在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化 为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。 板 式 换 热 器 发 酵 罐 过 滤 槽 酵 母 包 装 发酵罐温度： 7 ℃ ~12 ℃ 超越自我 持续改进 武汉新世界制冷工业有限公司 包装工序 超越自我 持续改进 武汉新世界制冷工业有限公司 包装 分装 洗瓶→灌装压盖→巴式消毒→粘签→装箱