《食品微生物学》.pdf

食品微生物学 绪论 食品微生物学定义： 在普通微生物的基础上，采用微生物理论和技术研 究与食品有关微生物的生理生化特性、形态特点 及在一定条件下微生物与食品之间的相互关系。 进而，在食品制造和保藏过程中充分利用有益微生 物的作用；控制有害微生物的生长繁殖，防止食 品的腐败变质和疾病的传播。 食品微生物的研究对象和内容 研究对象：与食品生产加工、保藏、消费有关的所有微 生物。 研究内容： 1.与食品相关的主要微生物的分类地位、形态、生理、 生化及在食品环境中的繁殖。（基础食品微生物） 2.研究微生物对食品的污染