我家乡的美食文化.docxVIP

家乡美食 作者：耿晶晶 班级：13?级护理?9?班 学号中国人历来讲究吃，自古以来就强调民以食为天，之前食物是生存，但随着 人类文明的发展，食物已不单单被用来满足温饱维持人类生存，它还通过不同的 烹调形式，给人带来精神上的享受，成为文明的一种文化形式。岭南饮食文化是 岭南文化中令人注目的一枝奇葩，它是岭南文化中不可或缺的一部分，并在岭南 特有的气候环境和文化气息的孕育下，形成了属于自己的特色和风格。 广州的饮食文化便是岭南饮食文化的主要组成部分，非常荣幸地，我得以比 较全面地体验了多姿多彩的岭南饮食！ 广州自秦始皇统一岭南之后，很快成为岭南文化的中心地。古广州一带河汊 纵横，雨量充沛，气候宜人，其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂，岭南佳 果丰富，飞禽走兽亦多；南面临海，滩涂辽阔，出产不少咸淡水产和两栖类动物， 这使古广州成为中国饮食资源最丰富的地区之一。 广州尤为出名的是粤菜。粤菜作为我国八大菜系之一，尤以选料之广博而闻 名。在粤菜中，飞禽走兽，山珍海味，野菜山花，无不可入肴，蛇，鼠，雀，虫， 狗，猫等，在其它菜系中令人瞠目结舌的选料，却被奉为习间珍品。粤菜讲究鲜 嫩爽滑，夏秋清淡，冬春浓郁，使用独特风味的调料，采用煲、烤、泡、炒、熬 和火局等技法，烹制出独具地方风味的佳肴。而粤菜还讲究博采众长讲究实际， 讲究少而精；制作精求享受——粤菜在配料，刀工，烹饪时间，起锅，包尾，器 皿，上菜方式等诸多环节都有着非常严格的要求。如做鱼讲究即杀即烹，这样才 能保险鱼的味道；再如其拼盘的制作，必须注意配料的选择，以达到造型美观， 口味丰富的效果，一道好的拼盘，不仅是一盘佳肴，更是一件艺术品，让人赏心 悦目，胃口大开。正因为这些，粤菜为广州赢得了“食在广州”的美名。 说到“食在广州”？我们看她的自然景观和人文环境，充满文化内涵。一是 具有开放性。广州地处沿海，交通便利，自古是中外经济、文化交流的重埠。开 放的环境，赋予了广州人开放的思维方式，反映到饮食上就是一种“无所不吃” 的开放心态，广州街头遍布南北各地风味的饭店餐馆，几乎全国各大菜系、世界 各地风味可以找到。二是兼容性。开放性的文化，同时也必定是兼容的。岭南文 化具有兼收并蓄、容纳百川的特征，在广州饮食方面也得到了充分体现。三是开 “拓性。广州人什么都敢吃，并善于发掘传统地方风味食品和食法，不断移植改造， “ 推陈出新。粤菜厨师中流传着这样的祖训：?有传统，无正宗。”体现了广州人敢 为天下先的勇气和开拓创新的精神。 来到广州，除了吃粤菜，千万别忘了品尝广州的粤式点心。粤式点心的特点 是选料广泛，制作精细，花式繁多，咸甜兼备，口味清新。各款点心都讲究色泽 和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。富有地方特色的点心小食有：虾饺、 干蒸烧卖、粉果、泮塘马蹄糕、蜂巢香芋角、鸡仔饼、糯米鸡、家乡咸水角等等。 名点、名小食、名风味食品不胜枚举。如广州酒家的满汉全筵、北园酒家的时果 美点、泮溪酒家的点心宴、南国酒家的潮州菜、大三园酒家的红烧大裙翅、大同 酒家的金牌化皮乳猪等。吃完点心，当然还要品尝一下广州的水果。广州地处亚 热带，热带亚热带水果品种繁多，一年四季都有鲜果上市，故有“水果之乡”的 盛誉。广州的水果品种有?500?多种，其中以荔枝、香蕉、木瓜、菠萝分布最广， 产量最多，质量最好，被誉为岭南四大名果。 。，谈完“吃”的，那就在来看广州的“饮”“饮”广州的汤及凉茶闻名。广州 。 ， 的汤已经发展为带有浓郁当地特色的文化，即使没有名贵的汤料，单是几小时煲 汤，也足以让汤变得香厚醇鲜。“今天煲什么汤？”是家庭主妇见面聊天必备的 话题，老火靓汤，其中的学问实在不少。广州人害怕燥热，经常需要清凉解毒， 于是饮凉茶成为一种习惯。大概这也是凉茶店应运而生的原因之一吧！说来也难 以相信，一家小小的凉茶铺竟然在广州开得成行成市，较有名的就有黎泉凉茶， 黄振龙凉茶、阿贞凉茶等等。原本，广州市民常见的街头凉茶铺是这样的：湿漉 漉的桌上放着几只不同颜色的玻璃杯，旁边是一个大凉茶缸。不过，时移世易， 现代的凉茶铺早已大不相同：店室明亮干净，柜台上摆放着十多个茶壶，客人全 部使用用完即弃式纸杯。店里还放着七八个大锅，茶壶里的凉茶冷了之后，就放 在炉上再温暖一下。凉茶的种类一般有：治感冒的清感茶，医咳嗽的久咳茶，去 寒开胃的健胃茶等共?11?种。凉茶的另一招是“通宵服务”?喜欢过夜生活的年轻 人，卡拉?OK?之后就可以润润喉咙了。 ““饮食”“饮食”“饮与食”总连结在一起的，而在广州最能体现这一点莫过 “ 于广州的茶市。茶市是广州饮食最能吸引人的一大特色。以前广州只有“早茶”， 现在已发展成早、午、夜三个茶市。几乎所有的酒家饭店都开设茶市，客人一落 座，服务员立即前来招呼：?开几位？饮什么茶？”