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食品安全选购常识 第一节 食品选购和消费常识 识别食品标签的基本常识 食品标签是指在食品包装容器上或附于食品包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号说明 物。《预包装食品标签通则》 GB7718—2004 是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所 有预包装食品标签。该标准要求食品加工企业必须按照标准要求正确标注标签。识别食品标签的基本方 法： 1．查看标签的内容是否齐全。食品标签必须标示的内容有：食品名称、配料清单、净含量和沥干 物（固形物 ）含量、制造者的名称和地址、生产日期或包装日期和保质期、产品标准号。 ．查看是否有 QS标志。 ．查看标签内容是否清晰、完整。食品标签的一切内容应清晰、醒目，易于消费者在选购食 品时辨认和识读，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落，更不得与包装容器分开。 ．查看标签内容是否科学规范。食品标签上的语言文字、图形、符号必须准确、科学。标签 上必须标示的文字和数字的高度不得小于 1．8 毫米；食品标签的汉字必须是合格规范的汉字，不得使 用不规范的简化字和淘汰的异体字；可以同时使用汉语拼音，也可以同时使用少数民族文字或外文，但 必须与汉字有严密的对应关系，外文不得大于相应的汉字；净含量与食品名称必须标注在包装物或包装 容器的同一视野，便于消费者识别和阅读。 ．查看标签的内容是否真实。食品标签的所有内容，不得以错误的、容易引起误解或欺骗性 的方式描述或介绍食品。《食品卫生法》及其相关法律明确规定食品不得加入药品，食品不得宣传疗效， 而一些产品标签上违法标注对某些疾病有预防或治疗作用，如返老还童、延年益寿、抗癌治癌等虚假内 容。还有的地下食品加工厂，食品标签上厂址标识不详：厂址只有“××省××地”或干脆只标注 “×× （ 国家 ） 出品”，电话号码标手机号码或根本打不通的号码。 食品名称的识别 食品名称必须反映食品的真实属性，所以通过食品标签上标明的食品名称可以区别食品的内涵和质 量特征。如“甜牛奶”和“甜牛奶乳饮料”，是完全不同属性的两种产品，营养价值和生产成本也不相 同。前者的真实属性是“牛奶”，应该是指在牛奶中加糖的产品；而后者的真实属性是“乳饮料”，在 牛奶中加水、加糖，水的比例多于奶，蛋白质含量大于 1％即可。同样的道理，“果汁”和“果汁饮料” 也是两种不同属性的产品，“果汁”中的果汁含量达到 100％，而“果汁饮料”中果汁含量只需大于 10％，果味饮料中果汁含量只需大于 5％。目前，市场上销售的食品中不规范的食品名称标注方法主要 是：故意不标注反映食品真实属性的名称或将该名称写得很小，并放在消费者不易看见的地方，如“甜 牛奶乳饮料”，将“甜牛奶”标得非常醒目，而“乳饮料”却不标注或标在难以发现的地方。 配料表的识别 通过查看配料表或成分表可以识别食品的内在质量及特殊效用，主要可通过下列几个方面对食品质 量加以鉴别： ．配料表中的各种配料是按照制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列的，故查看配料 表不仅可以了解该食品由哪些原料组成，还能大致了解各种原料加入量的多少。 ．对一些决定产品质量的重要成分指标，相关标准上要求标注其在成品中的含量如：特殊膳 食用食品 （如婴幼儿食品、糖尿病人食品 ） 必须标示营养成分如热量、蛋白质含量及钙、钠、锌含量等， 罐装类必须标注淀粉含量，果汁及果汁饮料类必须标注果汁含量，酱油标注氨基酸态氮含量，查看这些 含量可以进一步了解食品的内在质量及特殊效用。 ．了解食品中加入的添加剂种类，如甜味剂、防腐剂、着色剂等，可了解到产品中添加剂的 具体名称。 生产日期和保质期的识别 我们从生产日期和保质期上可识别食品的新鲜程度，因此，在选购食品时应注意查看标签上的生产 日期和保质期是否清晰，有无另外加贴、补贴和篡改的迹象，是否过期产品；购买散装食品也应查看销 售时标注的生产日期及保质期限。以下罗列四种违法标注目前生产日期和保质期的情况，以便大家在选 购食品时注意辨别。 ．将已过期的大包装食品化整为零，将其包装拆掉，当作零散食品出售。 ．有些袋装食品既没有标注生产日期，也没有标注保质期；有的则只注明保质期，没有生产 日期，或写着生产日期见××处，却不见其踪影。相当一部分食品的生产期、保质期字迹模糊，消费者 难以辨认。 ．有的商家则随卖随贴产品标签，或用不干胶纸自行标注生产日期，标签上的生产日期实际 上已变成了经销日期。 ．将已过期的食品涂改生产日期，重新虚假标注。 净含量或固形物含量的识别 从净含量或固形物含量上可以识别食品的数量及价值。特别要注意当容器内含有固液两种物体时， 如糖水梨罐头或包冰的冷冻虾仁，除标示净含量外，还应标示沥干物 （固形物 ）含量，所以在购买该类产 品时应重点查看固形物含量。 进口食品标签的识别 1．查看进口食品上是否有中文标签。进口食品标签必