江苏省普通高校“专转本”选拔考试 食品专业大类专业综合基础理论考试大纲.pdf

江苏省普通高校 “专转本”选拔考试 食品专业大类专业综合基础理论考试大纲 一、考试性质 食品专业大类专业综合科目基础理论考试是为江苏省普通 高校“专转本”选拔考试招收食品类专业学生而设置的全省统一 考试。其目的是科学、公平、有效地测试考生在高职 （专科）阶 段相关专业知识、基本理论与方法的掌握水平。考试评价的标准 是报考该专业大类的高职（专科）优秀毕业生应能达到的及格或 及格以上水平，以利于各普通本科院校择优选拔，确保招生质量。 二、适用专业 本考试大纲适用于食品卫生与营养学（100402）、食品科学与 工程 （082701）、食品质量与安全 （082702）。 三、命题原则 1．把握命题范围 严格按照考试大纲，考试内容在深度和广度上不能超出大纲 的规定，也不能降低要求；试题应有考核意义，重点考核本学科 考生应掌握的基本知识。 2．控制试卷难度 试卷结构合理，确保考查知识的重点突出，题量恰当，难度 适中，不出偏题。 3．确保命题准确 332 试题内容准确，没有学术上争议的问题。试题表述简明、用 词准确、得当、规范，参考答案准确、完整、无误。 四、考查内容 （一）课程A：食品营养学 【考查目标】 1. 掌握六大营养素的生理功能。 2. 掌握营养素的来源、推荐摄入量（RNI）/适宜摄入量（AI）。 3. 熟悉各类食物的主要营养价值。 4. 掌握营养平衡及不同人群的营养需要。 5. 熟悉营养配餐的基本方法。 【考查内容】 1.食物的消化吸收 1.1消化系统的组成 1.1.1消化道的组成与功能 1.1.2 各消化腺的功能 1.2 食物的消化 1.2.1各类营养素的消化部位 1.2.2 各类营养素的消化产物 1.3 营养素的吸收 1.3.1各类营养素的吸收部位 1.3.2 各类营养素的吸收形式 2. 能量与营养素 2.1蛋白质 2.1.1蛋白质生理功能 333 2.1.2 氨基酸与肽 2.1.3 氮平衡 2.1.4 食物蛋白质的营养价值评价 2.1.5 蛋白质的需要量及食物来源 2.2 脂类 2.2.1脂类的功能 2.2.2 脂肪酸的分类 2.2.3 食物脂肪的营养价值评价 2.2.4 脂类的食物来源 2.3碳水化合物 2.3.1碳水化合物的分类及功能 2.3.2碳水化合物的食物来源、推荐摄入量 （RNI ）/适宜摄 入量 （AI） 2.3.3膳食纤维的定义 2.4 能量 2.4.1 能量单位及能量来源 2.4.2 人体的能量消耗 2.4.3人体能量需要量的确定 2.5 矿物质 2.5.1钙、镁、铁、锌、碘、硒的生理功能 2.5.2钙、镁、铁、锌、碘、硒的代谢吸收 2.5.3钙、镁、铁、锌、碘、硒的需要量及食物来源 2.6 维生素 2.6.1几种水溶性维生素的生理功能和人体需要量 334 2.6.2 几种脂溶性维生素的生理功能和人体需要量 2.6.3各种维生素的主要食物来源 2.7水 2.7.1水的生理功能 2.7.2 水的人体需要量 2.7.3水的食物来源 3. 各类食品的营养价值 3.1谷薯类食品 3.1.1谷类的营养价值 3.1.2薯类的营养价值 3.2 豆类食品 3.2.1豆类的营养价值 3.3果蔬类食品 3.3.1水果的营养价值 3.3.2 蔬菜的营养价值 3.4 动物性食品 3.4.1畜类的营养价值 3.4.2 禽类的营养价值 3.4.3 蛋类的营养价值 3.4.4 水产类的营养价值 3.4.5 乳类的营养价值 4. 膳食结构