某食品企业冷库管理制度.pptxVIP

冷库管理制度1、目的：确保食品安全卫生储存，保证产品卫生质量。 2、范围：适用于公司卫生质量管理体系所要求的冷冻食品卫生 储藏、运输。 3．职责：储运部负责按要求使用管理，质检部负责对有关项目 监督检验。 4、内容 、冷库的库房管理 a、正常使用冷库，保证安全生产,防止水、汽渗入隔热层，严格 把好“冰、霜、水、门、灯”五关 ：穿堂和库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、 水等时要及时清除。 ：库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜，以提高制冷效能 、节约用电，冷风机水盘内不得积水。 ：未经冻结的热货不得进入冻结物冷藏间，以防止冷库损坏 ，保证商品质量。 ：要管好库门，商品进出时要随手关门，施加 门损坏要 及时维修，做到开启灵活、关闭严密、不逃冷。风幕应运转正常。 |b、做好建筑物的维护和保养 a）：空库时，冻结间的冻结物冷藏间温度应保持在-5 度以下，防 止冻融循环；冷却物冷藏间应保持在露点温度以下，避免库内滴水受 潮。 ：为了保护地坪，防止冻臌冻坏，不得把商品直接铺在地 坪上冻结，脱钩或胶盘不得在地坪上摔击，不准倒垛拆桩。应做好地 坪防冻设施的管理工作，经常检查，防止发生地坪冻膨事故。 ：商品堆垛，其质量不得超过设计负荷，防止损坏建筑物。 d）：要定期对建筑物进行全面检查，发现问题要及时管理，加以修复。 c、经常维护电器线路：库内电器线路要经常维护，防止发生漏 电事故，出库房要随