各国牛肉的等级标准划分.docxVIP

. 各国牛肉的等级划分 牛肉品质档次划分有多种标准，如美国、日本、欧共体、加拿大、新西兰、 澳大利亚等标准。 我国肉牛饲养业起步较晚， 尚未形成独立的产业， 因此尚无统 一的标准。 1、美国牛肉分级标准 总述 美国牛肉的质量级依据牛肉的品质 ( 以大理石纹为代表 ) 和生理成熟度 ( 年龄 ) 将牛肉分为：特优 (Prime) 、特选 (Choice) 、优选 (Select) 、 标准 (Standard) 、商用 (Commercial) 、可用 (Utility) 、切碎 (Cutter) 和制罐 (Canner) 八个级别。 生理成熟度以年龄决定，年龄越小肉质越嫩， 级别越高，共分为 A、B、C、D和 E5级。A 级为 9 至 30 月龄；B级为 30 至 42 月龄；C 级为 42 至 72 月龄；D级为 72 至 96 月龄；96 月龄以上为 E 级。 而年龄则以胴体骨骼和软骨的大小、形状和骨质化程度及眼肌的颜色和质地为依据来判定， 其中软骨的骨质化为最重要的指标， 年龄小的动物在脊柱的骨头上端都有一块软骨，随着年龄增大，这 块软骨逐渐骨质化而消失。 这个过程一般同胴体后端开始， 最终在前端结束， 这个规律为判定胴体年龄提供了较可靠的依据。 加上对骨骼形状、肌肉颜色的观察，即可判定出胴体的生理成熟度。 大理石纹是决定牛肉品质的主要因素，它与嫩度、 多汁性和适口性有密 切