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第3 章：蛋白质和蛋白质组学研究技术 奶汁是所有哺乳动物的营养源。奶汁含有不同蛋白质。用MALDI-TOF 质谱技术研究奶 汁的蛋白质组成，依靠它们的质量/ 电荷比将奶汁蛋白质各组分分开。 几乎在所有的生物过程中，蛋白质都起关键作用。蛋白质参与生物反应的催化、细胞信 号传递、和生物结构支持等。它执行各种各样生物功能的基础是生物体内有成千上万种蛋白 批注 [A1]: In catalysis, signal transmission, and structural 质，每种蛋白质度能折叠成独特的三维结构，从而与一种或几种分子相互作用。生物化学的 support 主要目标之一是确定氨基酸序列如何决定蛋白质构型，从而决定蛋白质功能。生物化学的其 它目标是了解各种蛋白质与底物或其他分子结合进而介导催化、能量和信息转导的机制。 批注 [A2]: substrate 这些研究的第一个工作常常是对目标蛋白进行纯化。根据蛋白质溶解度、大小、电荷、 和结合能力上的差异进行蛋白质分离。纯化蛋白可以用来测定氨基酸序列。自动多肽测序和 重组DNA 技术提供了大量的氨基酸序列数据（你可以在公共数据库上查询、下载相关蛋白 质的氨基酸序列）。有很多蛋白质序列是从基因组序列推测的。如果纯化蛋白