《中国饮食文化：楚霸王与烧杂烩》.docx

中国饮食文化：楚霸王与烧杂检 在苏北一带，无论是寻常人家，还是星级宾馆，在 酒筵上，有一道菜不可缺少，那就是烧杂检。尤其是在操办红白喜事 时，此菜更作为众菜之首被推上席间，让众食客大块朵颐。这道菜荤 素搭配，鱼肉并列。将一些味性相佐的菜肴一并相烹，调以各种佐料。 这些年来，随着人们生产条件的提高，此菜在民间进行了进一步的 “优化组合”，原菜的搭配更趋合理科学，不仅有鱼有肉，还兼以海 产野味，使得大杂检杂而不乱，大有吃头。这烧杂检是怎么来的呢？ 苏北人一致的看法，与楚霸王项羽有关。据说，项羽生性有两大特点： 一是室无二妻，终身以虞姬为伴；二是每顿饭菜无二样。就为这第二 个特点，伤透了手下厨子的脑筋。为了使驰骋沙场、鞍马劳碌的大王 有个健壮的身体，厨子们左思右想。其中一个小厨子想出个办法，他 将一些鸡，鱼肉等放入一锅，精心烹制后，端到大王面前。以为挨大 王一顿猛克，未曾想，项羽吃了第一口，胃口就被吊了起来，一大碗 杂检 项刻吃了个精光，而且批示厨师，今后为了节省时间，菜就这 么烧。从此，手下厨师悉听尊命，每菜必是杂检。为了使杂检不致太 单调，厨师们想方设法改进配料，尽量让杂检烧得花样翻新。后来， 人们为了怀念楚霸王的功绩，“烧杂检”便在民间很快流传开来，- 直烧到今天。来源：中华美食网 夫人安娜女士，每到下午时刻就意兴阑珊、百无无聊，心想此时距离 穿著正式、礼节繁复的晚餐Party还有段时间，又感觉肚子有点饿了， 就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶。后来安娜女士邀请几位知心 好友伴随着茶与精致的点心，同享轻松惬意的午后时光，没想到一时 之间，在当时贵族社交圈内蔚为风尚，名媛仕女趋之若鹫；一直到今 天，已俨然形成一种优雅白在的下午茶文化， 也成为正统的“英国红 茶文化”，这也是所谓的〈〈维多利亚下午茶》的由来。最初只是在家 中用高级、优雅的茶具来享用茶，后来渐渐的演变成招待友人欢聚的 社交茶会，进而衍生出各种礼节，但现在形式已简化不少。虽然下午 茶现在已经简单化，但是茶正确的冲泡方式、喝茶的摆设要优雅、丰 盛的茶点，这三点则被视为吃茶的传统而继续流传下来。 营造全然的 维多利亚式气氛在英国的维多利亚式下午茶传统里， 以家中最好的房 间（如Solon）、及最好的瓷器接待来宾是绝对必要的，而上等的茶品 与精致的点心则是下午茶的主角；悠扬的古典音乐来陪衬，加上轻松 白在的心情与知心好友共度一个优雅、悠哉的午后。正统英式维多利 亚下午茶的生活文化内涵英国在维多利亚女皇时代（公元 1837? 1901）是大英帝国最强盛的时代，文化艺术蓬勃发展；人们醉心于追 求艺术文化的内涵及精致生活品味。维多莉亚下午茶是一门综合的艺 术,简朴却不寒酸，华丽却不庸俗……虽然喝茶的时间与吃的东西 （指 纯英式点心）是正统英式下午茶最重要的一环，但是少了好的茶品、 磁器、音乐、甚至好心情，则喝下午茶就显得美中不足了。随着时代 的进步及茶类的种类繁多，不但下午茶的花样多，选择也多，如果利 用一个午后，和亲密的朋友来段午后之约，何尝不是件赏心悦目的事。 来源：世界经理人 如果你把固体食物掉到了桌子上，要用一个干净的 勺子或餐刀的刀面尽可能把它们都收拾起来。 如果弄脏了桌布，应该 从你的杯子里倒出一点水用餐巾的一角轻轻擦拭。 尽管女主人一再表 示无所谓也要向其表示歉意。 如果你把葡萄酒或水溅到了桌上，要 尽量帮助女主人用布或海绵吸干液体。如果是在饭店里，可告诉侍者， 他将会拿来一块干净的桌布将污渍盖住。