酒水知识与酒吧管理a试卷答案教学提纲.pdfVIP

学习好资料 酒水知识与酒吧管理 参考答案A 卷 一、选择题（本题共 15 题，每题2 分，共30 分。） 1-5 BDAAD 6-10 DCACA 11-15 BCDBC 二、判断对错题。（本题共 1 题，共 10 分。） 请分析：调酒员小张哪些事做对的?哪些事做错的? 错误的请予以纠正。 答：做对的事情有： 1、将未用完的瓶酒与饮料放回柜中或存入冰箱；（1 分） 2、将空调、咖啡机、照明、音响等电源切断；（1 分） 3、锁好门窗离开。（1 分） 做错的事情有： 1、客人未离开就打扫卫生；（1 分） 2、酒杯等酒具未及时清洗；（2 分） 3、当晚未填写业务表单；（2 分） 4、将冰箱、制冰机的电源切断。（2 分） 三、简答题。（本题共6 题，每题9 分，共54 分。） 1、以中国白酒为例，简述酒香风格的类型及其特点。 答：白酒的香型分为五种：清香型、浓香型、酱香型、米香型和复香型等 五大种类。 （1） 清香型。清香型以山西杏花村汾酒为代表。其特点是清香芬芳，气