上脑是哪个部位.docVIP

牛上脑是指牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。 肩 瘦肉，脂肪少。味道浓厚，胶质多，适合炖煮料理。 上脑 脂肪交杂均匀，有明显花纹；适合涮锅、烧烤 眼肉 切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹，纹理细腻，肉质佳。最适合烧烤、涮。 西冷 纹理细腻柔软，肉质极佳。最适合做牛排。 牛柳 肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；但加热过头肉质会变硬。 牛腩前纹理较粗，肉质较硬。咬感好。适合加萝卜炖做。 牛腩后肉质较硬。比肩腹肉含较高的热量。味道浓厚，适合炖做及烧烤。 腿肉 瘦肉，脂肪最少。适合做牛排，烧烤，炖煮等。 腿肉（林肉）瘦肉。纹理细腻，肉质柔软。脂肪少，适合烧烤，炖煮。 腿肉（会扒）瘦肉，脂肪少。肉质坚实，适合切成薄细条炒。 尾龙扒脂肪含量低，瘦肉，肉质柔软，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤，几乎适合各种料理。