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定量描述试验主讲：李俐鑫 食品营养与检测专业教学资源库 一 目录页方法简介二操作步骤三结果统计与分析 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 方法简介一1.定量描述试验的概念2.定量描述试验的应用 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 定量描述试验的概念定量描述试验 定量描述试验（Quantitative Descriptive Analysis，QDA）要求评价员尽量完整地对形成样品感官特征的各个指标强度进行鉴评的试验方法。 — 3 — 食品营养与检测专业教学资源库 定量描述试验的概念定量描述试验 这种评价是使用以前由简单的描述试验确定的词汇中选择特定的词汇，描述样品整个感官印象的各个指标强度并形成产品的感官剖面。 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 定量描述试验的概念定量描述试验 定量描述试验依照检验方法的不同可分为一致方法和独立方法两大类型。在检验中所有的评价员（包括评价小组组长）都是一个集体的一部分而工作，目的是获得一个评价小组赞同的综合结论，使对被评价的产品的风味特点达到一致的认识。可借助参比样品来进行，有时需要多次讨论方可达到目的。一致方法 — 5 — 食品营养与检测专业教学资源库 定量描述试验的概念定量描述试验 由评价员事先在小组内讨论产品的风味，然后由每个评价员单独工作，记录对食品感觉的评价成绩，最后用统计的平均值作为评价的结果。独立方法 — 6 — 3 食品营养与检测专业教学资源库 定量描述试验的应用定量描述试验对质量控制、质量分析、确定产品之间差异的性质、新产品研制、产品 品质的改良等最为有效；1可以提供与仪器检验数据对比的感官数据，提供产品特征的持久记录。2 — 7 — 食品营养与检测专业教学资源库 操作步骤二1.准备工作2.样品制备3.样品呈送4.品评检验 — 8 — 评价小组负责人按定量描述分析法程序做好样品的问答表。确定评价方法：独立方法。召开信息会，熟悉产品，确定产品特性及强度等级。 食品营养与检测专业教学资源库 准备工作定量描述试验 在检验开始前，评价组织者和评价员应完成的工作： — 9 — 食品营养与检测专业教学资源库 准备工作定量描述试验特性特征0不存在1刚可识别2很弱3弱4中等5强6很强西红柿味薯香味辣味咸味鲜味甜酸味油腻味松脆度余味问答表 — 10 — 食品营养与检测专业教学资源库 样品制备定量描述试验 两种品牌的西红柿薯片样品以随机三位数编码，放在托盘内。 — 11 — 食品营养与检测专业教学资源库 样品呈送定量描述试验 将西红柿薯片样品和问答表一并随机呈送给评价员。 — 12 — 食品营养与检测专业教学资源库 品评检验定量描述试验 品评人员在单独的品评室内品尝西红柿薯片，对产品特性和强度描述进行评价，并填写问答表。 — 13 — 结果统计与分析 食品营养与检测专业教学资源库 定量描述试验 收集每个品评员对2种西红柿薯片的评价结果，经统计分析后得出各个特性特征强度的平均值，用QDA图（蜘蛛网形图）报告总体评价结果。 — 14— 谢谢