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2020 餐饮策划书 (3 篇) 餐饮行业形成已经有几千年的历史了， 可以说自从人类文明开始之后， 餐饮 就已经形成了。 经过几千年的发展， 餐饮行业已经得到极大的进步， 有了独特的 风格，每一家店，每一处地方都有着自己独特鲜明的特点， 这就是构成了我们国 家八大菜系，之外各地还有很多独特小吃， 这些个特点构成了中国独特的餐饮行 业的形成。 随着餐饮企业的发展， 社会的进步， 人民思想意识的提高， 公众对吃的要求 不单只是吃饱肚子，过去那种“大鱼大肉、讲排场”的消费陋习已被逐渐摈弃， 消费者越来越重视饮食营养与卫生、 环境保护以及餐饮文化的共同体现。 为了体 现自身的价值我将自己在餐饮业中十数年的实践经验进行总结， 将其应用于中型 素食馆和企业策划。 希望与有着共同理想的有志之士进行合作， 创造一个健康的 品牌餐饮公司。 自古以来民以食为天， 中国第一部医学典籍 《黄帝内经》 从人们日常用生活 营养膳食平衡的角度出发，要求人们做到“五谷为养、五果为助、五畜为益、五 菜为充“，补精益气、颐养天年，其中杂粮、时蔬、水果占主要地位。通常菜馆 以经济、实惠、便捷来吸引顾客，但我不以价格低优势，对现有素食店的优点进 行吸取，结合自己和创新思路。通过选址、内部装修、人员招聘和培训、以及菜 品特色个性化服务与完整的营销方式， 让顾客了解完美、 健康、绿色以及营养的 正确饮食方法， 体现企业的核心竞争力， 即企业为客户带来什么特殊的利益与产 品的附加值？ 一、选址 详细的调查与分析市场， 了解周边环境与地理位置， 可见度服务设施， 生产 原料供给情况。有无居民楼、写楼、大型厂家以及所针对消费群体的消费能力、 饮食习惯、喜好，了解周边竞争对手的实力、 规模特点。必须亲自去做初步确定。 拟订营业面积为 500 平方米，。必须有三通（水、电、煤气）并咨询相关部门是 否禁止建立餐厅。 二、定位 选好店址的同时， 根据对市场的分析调查， 确定消费定位。 人均 50 元---60 元，特色以色天然食品、野生菌类为主打突出食品营养与养生的文化理念。 三、产品售后 建立客户档案与投诉处理小组。 建立详细的客户档案， 在节日、生日或特殊 的日子里，发短信或打电话祝福、问候。建立一个良好的客户群体。投诉意见处 理小组。第一时间处理投诉意见经客户一个满意的结果， 防止事态扩大或对企业 形象的负面影响，做到合理完美的处理顾客投诉意见。 四、内部管理制度化 完善各项表格与制度，员工手册，厨房岗位责任制，服务手册，菜品标准制 作单，员工资料单，库存报表，月支出表，外卖记录表，订餐表，会员卡，员工 意见箱。 五、人员招聘 前厅领班、厨房主要人员由自己人担任， 其他人员由社会招聘， 前厅服务员 由学校统一招聘，同时进行前期考核、培训、菜谱定制、员工手册与各项制度的 学习。培训员工：熟知企业文化， 完全遵守各项规章制度， 工作流程、岗位技能、 职业道德、仪容仪表要求，以及十个习惯： 知道餐厅目标价值观，工作范围。 使用姓氏称呼客人，增加亲和力，遇见客人需求财到亲切的给予服务、热情的迎送客人。 任何时间地点以客人优先。 三轻、礼让、微笑。 为满足客人需求充分利用餐厅给予的权力。 不断提出餐厅的缺点完善服务与菜品质量。 积极沟通不可有消极的情绪。 处理好顾客投诉。 遵守服务行业仪容仪表要求。 爱护餐厅公物。前厅服务员加领班和 11 人、传菜 2 人、根据楼面分布增加 / 后厨 13 人（冷菜 2 人、炒菜 3 人、配菜 3 人、面点 2 人、荷台 3 人、洗碗粗加工 2 人）人员工资控制在 4.5 万 / 月以内，培训到正常营业 20 天。 六、前期宣传与营销 确定营销方案，制作广告单页，网站，广告牌及商业广告。七、设备采购，前期备货。 厨房设备、前厅设备、员工宿舍用具、厨房原料、先了解市场，多比较，根 据整体定位合理采购设备。 装修的同时、 厨房设备与宿舍用具到位。 抓好设备采 购的每个环节：考察、采购、验收、安装、调试安排管理人员。 八、试营业 （10 天） 试营业前进行员工的最后考核， 采取优胜劣汰的原则。同时进行产品营销（内 部营销和外部营销） 九、装潢 基本格局 500 平方米，厨房 150 平方米（凉菜 20 平方米，面点 20 平方米、 粗加工 10 平方米、热菜 100 平方米）更衣室 10 平方米、库房 33 平方米、办 公室 10 平方米、前厅 300 平方米。（以每个餐位 2 平方米）可摆 150 个餐位， 设雅间 4 个（隔断为活动或可折装式的， 方便会议接待、生日聚会等。装修以复 古、原生态、时尚的完美结合，体现企业的经营理念与视觉识别效果，以方便顾 客，方便操作、方便设备运行为原则，每平方米装修、装饰费 300 元----450 元 之间。