烘烤类糕点工艺流程图.pdfVIP

烘烤类糕点 ( 面包 ) 工艺流程图 原材料 食品添加剂 果仁类 面粉、白砂糖、酵母 鲜鸡蛋 调品味、油 馅料 脂类 混合、搅拌 （打面种、打面团） 烤盘、模具清洗 松弛、分割、整形 醒 发 ★（面包） 饰 皮 处 理 烘 烤 ★ 关键设备：烘炉，参数：温度：上火 180-200 ℃ 内 包 下火 140-180 ℃；时间 5-12 分钟 装 材