前提方案(完整版).pdf

前提方案(完整版) 目 录 1、前提方案……………………………………………………………………………1 2 、操作性前提方案………………………………………………………………… 10 一、水的安全………………………………………………………………………………11 二、产品接触面的条件和清洁度…………………………………………………………13 三、交叉污染的预防 …………………………………………………………………16 四、洗手、手消毒和卫生间设施的维护…………………………………………………18 五、标志、贮存、使用有毒化合物………………………………………………………20 六、防止污染物的进入 …………………………………………………………………22 七、员工健康状况 ………………………………………………………………………24 八、虫害控制……………………………………………………………………………26 九、工厂和工艺布局……………………………………………………………………29 十、废弃物处理 …………………………………………………………………………34 十一、清洁和消毒管理程序 ……………………………………………………………36 十二、原辅料的卫生要求 ………………………………………………………………39 十三、生产前的卫生要求 ………………………………………………………………42 十四、生产过程卫生要求 ………………………………………………………………44 十五、成品贮存、运输的卫生要求………………………………………………………45 十六、总清洁计划 ………………………………………………………………………47 3 、岗位资格要求………………………………………………………………………5 0 4 、工艺管理规定………………………………………………………………………5 2 5 、仓库管理规定………………………………………………………………………6 4 6 、显著危害评价准则……………………………………………………………………66 第 0 页第 0 页 前提方案(完整版) 前提方案 第 1 页第 1 页 前提方案(完整版) 1　　 目的 　1.1　明确食用罐头食品生产必要的卫生原则，以达到保证食品安全和适宜消费的目的。 　1.2　针对生产中某一环节的需要而强化该环节的卫生要求，为专用的卫生规范提供指导。 2　　适用范围 适用于企业生产加工过程、原料采购、运输、贮存、工厂设计与设施的卫生要求。 3　　引用标准 GB 2760　食品添加剂使用卫生标准 GB 5749　生活饮用水卫生标准 GB 7718　食品标签通用标准 GB 8978　污水综合排放标准 GB 13271　锅炉大气污染物排放标准 GB 14881　食品企业通用卫生规范 4　　定义 无 　5　　内容 5.1 原材料采购、运输、贮藏的卫生 5.1.1　采购 5.1.1.1　采购的原辅材料必须符合国家有关的食品卫生标准或规定。 5.1.1.2 严禁采用下列原料生产罐头食品： a. 受工业 “三废”、放射性元素和其他有毒、有害物质污染而不符合国家有关卫生标准的 原料。 b. 经加工处理后不符合罐头食品卫生质量标准的原料。 第 2 页第 2 页 前提方案(完整版) c. 混有非食用植物的罐头食品以及生产过程中非正常使用的矿物油。 d. 严重腐败变质的原料。 5.1.1.3 必须采用国家允许使用的、定点生产的食用级食品添加剂。 5.1.1.4 盛装原辅材料的包装物或容器，其材质须无毒无害，不受污染，符合卫生要求。 5.1.1.5 原料供应商须提供产品符合卫生要求的证明。 5.1.2 运输 5.1.2.1　运输原辅材料的车、船、容器等必须符合卫生要求；不允许将原料与有毒、有害 或其他可能造成原料污染的物品混运。 5.1.2.2 运输原料的罐车、船仓等须能提供