前提专项方案和操作性前提专项方案控制程序.docVIP

1 目标 要求前提方案和操作性前提方案编制步骤和实施方法，确保前提方案和操作性前提方案和本企业相关食品安全需求相适应，并能满足以下目标： a)?控制食品安全危害经过工作环境进入产品可能性； b)?控制产品生物、化学和物理污染，包含产品之间交叉污染； c)?控制产品和产品加工环境食品安全危害水平。 2 范围 适适用于前提方案和操作性前提方案建立、实施和保持管理。 3 职责 3.1食品安全小组负责前提方案和操作性前提方案策划，包含编制、组织审核，和实施监视。 3.2 总经理负责前提方案和操作性前提方案同意。 3.3 各部门参与和配合前提方案和操作性前提方案策划，编制、实施和落实本部门负责前提方案。 4 术语和定义 4.1前提方案 PRP,prerequisite program 食品安全在整个食品链中为保持卫生环境所必需基础条件和活动，以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费安全食品。 4.2操作性前提方案 operational prerequisite program(OPRP) 经过危害分析确定、必需前提方案PRP，以控制食品安全危害引入可能性和(或)食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散可能性。 5 程序 5.1 前提方案和操作性前提方案策划 a)设计并实施前提方案，是食品安全管理体系策划、建立、实施起点。 b)依据危害分析结果，重