食堂考核标准及考核办法[参照].docx

标准规范 | 精品资料 PAGE 1 借鉴参考 | 实用推荐 食堂管理考核办法 为进一步加强对公司食堂工作的管理，督促食堂工作人员落实好《食堂管理规定》，确保饮食安全，更好地为员工提供优质、规范的服务，现依据公司相关规定制定本考核办法： 一、考核人员组成 由平台综合管理部食堂工作负责人及就餐员工参加。 二、考核范围 1、食堂日常工作考核：包括伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理等（见附表一）。 2、食堂满意度调查：包括饭菜质量、服务态度、卫生状况、饭菜分量等（见附表二）。 三、考核办法 1、定期考核：每季度组织一次食堂管理考核，食堂工作负责人到食堂实际检查，并对照《食堂管理考核细则》量化打分；每半年组织一次食堂满意度调查，全体就餐员工填写《食堂满意度调查表》进行打分。 2、不定期考核：根据就餐员工意见，由综合管理部牵头，随时对食堂工作进行检查。 四、考核结果的运用 1、在日常检查考核中，第一次检查结果在80分以下，公司将对食堂工作人员进行批评教育；两次季度检查考核80分以下，公司将对厨师长进行处罚，处罚金额200元，并限期整改。 2、在满意度调查考核中，（1）当员工满意度调查低于80分，公司将对食堂工作人员进行警告，并限期整改；（2）当员工满意度调查低于60分，公司将对厨师长进行处罚，处罚金额200，并责令食堂工作人员对员工所提意见限期整改；（3）当两次满意度调查低于60分，公司将加大对厨师长处罚的力度，处罚金额500元，并限期整改。 五、本办法自发布之日起实行，由集团党群部负责解释。 综合管理部 2018年4月？日 附表一：食堂管理考核细则 项目 检查具体内容 评分标准 分值 得分 伙 食 质 量 22分 打饭 1、饭菜不热或口感较差现象； 2、饭菜内发现异物、杂物； 3、供应隔夜饭菜； 4、超过规定用餐时间继续供应饭菜； 发现一次或者有人举报（经核实后）扣2分 12 菜谱 实际饭菜是否于菜谱吻合； 10 服 务 质 量 18分 仪容仪表 1、厨师工作期间需着整洁干净的工作服； 2、厨工必须保持整洁，手、腕部不允许佩戴首饰、双手干净； 3、食堂工作区、用餐区禁止吸烟； 4、供应食品时不能用手直接接触食品； 12 服务 1、食堂服务人员要微笑、文明服务； 2、不得发生吵架、打骂不文明行为； 6 卫 生 标 准 56分 制作 1、原料、半成品、成品的加工，存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志； 2、生熟食品分开； 3、食品存放分类分架； 4、无过期、变质食品原材料； 存在交叉污染的或无明显区分标志扣2分；生熟食品未分开，食品存放无分类扣3分； 12 厨房 1、灯管、风扇、抽烟机、排风扇、墙壁、抽烟机干净；无油污、灰尘、蜘蛛网； 2、各种蒸饭、煲汤炉具整洁、里外干净光亮、饭盘无饭粒； 3、工作间地面干净、无积水、无杂物； 4、货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐； 5、操作台、灶台及售饭台干净整洁； 6、洗菜池、餐具、热食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二净三冲四消毒。” 7、各种机器设备保持整洁，标识清晰； 有一项不清洁扣1分；无消毒扣2分；不按食品安全工作规定执行扣2分； 22 餐厅 1、餐厅地面每日清扫，地面清洁； 2、餐桌摆成一条线，干净整洁无污渍； 3、餐余回收处干燥整洁无残渣； 发现一次扣2分； 10 库房 1、地面保持清洁； 2、所有食物必须上架，禁止随意摆放； 3、夏季须保持通风透气，库房无异味，保持蔬菜新鲜； 4、冰箱责任落实到人，标志、温控清楚；外表整洁、生熟分开、标识清晰。 发现一次扣1.5分； 12 食 堂 管 理 4分 严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及原料仓库。 发现非食堂人员随意进入食堂一次减2分 4 检查部门： 检查人： 总得分： 日期： 附表二：食堂满意度调查表 饭菜质量30分 服务态度30分 卫生状况30分 饭菜分量10分 满意 基本 满意 不满意 满意 基本 满意 不满意 满意 基本 满意 不满意 满意 基本 满意 不满意 30－25 25－20 20分以下 30－25 25－20 20分以下 30－25 25－20 20分以下 10－8 8－5 5分以下 得分 得分 得分 得分 调查人： 总得分： 日期： 您对食堂的意见和建议： 1、 2、 3、