2020蛋白质与健康.pptVIP

蛋白质利用率 ★ 生物价 (biological value ， BV) ★ 蛋白质净利用率 (net protein utilization ， NPU) ★ 蛋白质功效比值 (protein effciency ratio ， PER) ★ 氨基酸评分 (amino acid score ， AAS) 相对蛋白质值 (relative protein value ， RPV) 净蛋白质比值 (net protein ratio ， NPR) 氮平衡指数 (nitrogen balance index ， NBI) 生物价 (biological value ， BV) ： 是反映食物蛋 白质消化吸收后被机体利用程度的指标。 储留氮 生物价 ＝ × 100 吸收氮 吸收氮 = 食物氮－ ( 粪氮－粪代谢氮 ) 储留氮 = 吸收氮－ ( 尿氮－尿内源性氮 ) 植物性蛋白质中各种氨基酸的含量和组成 比例与人体需要相比总有些不足。由于各种植 物性蛋白质的氨基酸含量和组成各不相同，因 而可以通过植物性食物的互相搭配，取长补短， 来使其接近人体需要，提高其营养价值。这种 食物搭配的效果叫做蛋白质的互补作用。 蛋白质互补作用 ? 大米缺乏赖氨酸，大豆蛋白富含赖氨酸、 相对色氨酸不足，玉米色氨酸含量丰富。大 豆、玉米、大米