2020第十章氨基酸发酵生产工艺学.pptVIP

? 4 、磷酸盐：对发酵有显著影响。不足时 糖代谢受抑制。 ? 5 、镁：是已糖磷酸化酶、柠檬酸脱氢酶 和羧化酶的激活剂，并促进葡萄糖 -6- 磷 酸脱氢酶活力。 ? 6 、钾：促进糖代谢。谷氨酸产酸期钾多 利于产酸，钾少利于菌体生长。 ? 7 、钠：调节渗透压作用，一般在调节 pH 值时加入。 ? 8 、锰：是许多酶的激活剂。 ? 9 、铁：是细胞色素、细胞色素氧化酶和 过氧化氢酶的活性基的组成分，可促进 谷氨酸产生菌的生长。 ? 10 、铜离子：对氨基酸发酵有明显毒害 作用。 ? 生长因子：生物素 作用：影响细胞膜透性和代谢途径。 浓度：过多促进菌体生长，氨基酸产量低。 过少菌体生长缓慢，发酵周期长。 与其它培养条件的关系：氧供给不足， 生物素过量时，发酵向其它途径转化。 种类：玉米浆、麸皮水解液、甘蔗糖蜜和 甜菜糖蜜为来源。 pH 对氨基酸发酵的影响及其控制 ? 作用机理：主要影响酶的活性和菌 的代谢。 ? 控制 pH 方法：流加尿素和氨水 ? 流加方式：根据菌体生长、 pH 变 化、糖耗情况和发酵阶段等因素决 定。 ? 控制： ? （ 1 ）菌体生长或耗糖慢时，少量多次流加尿素， 避免 pH 过高 ? （ 2 ）菌体生长或耗糖过快时，流加尿素可多些， 以抑制菌体生长。 ? （ 3 ）发酵后期，残糖少，接近放罐时，少加或 不加尿素，以免造成氨基酸提取困难。 ? （ 4 ）氨水对 pH 影响大，应采取连续流加。 温度对氨基酸发酵的影响及其控制 ? 菌体生长达一定程度后再开始产生氨基 酸，因此菌体生长最适温度和氨基酸合 成的最适温度是不同的。 ? 菌体生长温度过高，则菌体易衰老， pH 高，糖耗慢，周期长，酸产量低。 ? 采取措施：少量多次流加尿素，维持最 适生长温度，减少风量等，促进菌体生 长。 氧对氨基酸发酵的影响及其控制 ? 要求供氧充足的谷氨酸族氨基酸发酵： 生物合成与 TCA 循环有关。 ? 适宜在缺氧条件下进行的亮氨酸、苯丙 氨酸和缬氨酸发酵：菌体呼吸受阻时产 量最大。 ? 供氧不足时产酸受轻微影响的天冬氨酸 族氨基酸发酵 谷氨酸生产工艺 ? 工业化生产开始于由水解小麦面筋或大豆蛋白质 而制取。 ? 1957 年，日本率先采用微生物发酵法生产，并投 入大规模工业化生产，这是被誉为现代发酵工业 的重大创举，使发酵工业进入调节代谢的调控阶 段。 ? 目前世界产谷氨酸钠 30 吨 / 年，占氨基酸总量的 2/3 。 ? 我国现已有 200 余家生产，年产量达 15 万吨，居 世界首位。 ? 产生菌株特点： ? 革兰氏阳性 ? 不形成芽胞 ? 没有鞭毛，不能运动 ? 需要生物素作为生长因子 ? 在通气条件下才能产生谷氨酸。 ? 谷氨酸生物合成机理： ? 由三羧酸循环中产生的 a- 酮戊二酸，在谷 氨酸脱氢酶和氢供体存在下进行还原性 氨化作用而得到。 氨基酸生产工艺 ? 氨基酸是构成蛋白成分 ? 目前世界上可用发酵法生产氨基酸有 20 多种。 氨基酸 ? α 碳原子分别以共价键连接氢原子、羧基 和氨基及侧链。侧链不同，氨基酸的性 质不同。 氨基酸的用途 ? 1. 食品工业： ? 强化食品 ( 赖氨酸，苏氨酸，色氨酸于小 麦中 ) ? 增鲜剂：谷氨酸单钠和天冬氨酸 ? 苯丙氨酸与天冬氨酸可用于制造低热量 二肽甜味剂 (α - 天冬酰苯丙氨酸甲酯 ), 此产 品 1981 年获 FDA 批准 , 现在每年产量已达 数万吨。 ? 2. 饲料工业： ? 甲硫氨酸等必需氨基酸可用于制造动物饲料 ? 3. 医药工业： ? 多种复合氨基酸制剂可通过输液治疗营养或代 谢失调 ? 苯丙氨酸与氮芥子气合成的苯丙氨酸氮芥子气 对骨髓肿瘤治疗有效 , 且副作用低。 ? 4. 化学工业：谷氨基钠作洗涤剂 , 丙氨酸制造丙 氨酸纤维。 氨基酸的生产方法 ? 发酵法： 直接发酵法：野生菌株发酵、营养 缺陷型突变发酵、抗氨基酸结构类似物 突变株发酵、抗氨基酸结构类似物突变 株的营养缺陷型菌株发酵和营养缺陷型 回复突变株发酵。 添加前体法 ? 酶法：利用微生物细胞或微生物产生的酶来制 造氨基酸。 ? 提取法：蛋白质水解，从水解液中提取。胱氨 酸、半胱氨酸和酪氨酸 ? 合成法： DL- 蛋氨酸、丙氨酸、甘氨酸、苯丙 氨酸。 ? 传