2020调味品和其它食品的营养价值.pptVIP

第三节 调味品和其他食品的营养价值 调味品是指 以粮食、蔬菜等为原料 ，经 发酵、腌渍、 水解、混合等工艺 制成的各种 用于烹调调味 和 食品加工 的产品以及各种食品的 添加剂 。 目前我国的调味品大致可分为发酵调味品、酱腌菜类、 香辛料类、复合调味品类以及盐、糖等。 调味品除了调味价值外，大多还具有一定的营养和保 健价值。部分调味品已成了日常饮食的一部分，并对维 持健康起着不容忽视的作用。 一、 调味品及其营养价值 目前，我国调味品大致可分为如下 6 个大类： 1 ）发酵调味品 这一类是以谷类和豆类为原料，经微 生物的酿造工艺而生产的调味品，其中又包括酱油类、 食醋类、酱类、腐乳类、豆豉类、料酒类等多个门类， 其中每一门类又包括天然酿造品和配制品。 2 ）酱腌菜类 包括酱渍、糖渍、糖醋渍、糟渍、盐渍 等各类制品； 1 、调味品分类 3 ）香辛料类 以天然香料植物为原料制成的产品， 包括辣椒制品、胡椒制品、其他香辛料干制品及配制品 等。大蒜、葱、洋葱、香菜等生鲜蔬菜类调味品； 4 ）复合调味品类 ：包括固态、半固态和液态复合 调味料。也可以按用途划分为开胃酱类、风味调料类、 方便调料类、增鲜调料类等；