食品化学与健康 茶的种类及其品质 茶与健康.pptxVIP

茶叶中的主要成分;;二、茶叶中的主要功能因子;一、茶叶的生理功能;1.提神醒脑：茶叶中咖啡碱和黄烷醇类的作用， 它们能促进肾上腺素垂体的活动，阻止血液中 儿茶酚胺的降解，诱导儿茶酚胺的生物合成。 ;2.利尿解毒 饮茶具有显著的利尿作用，这是茶叶中的茶褐素、咖啡碱和叶芳香油综合作用的结果。 咖啡碱和茶多酚可刺激麻痹的大脑中枢神经，有效促进代谢作用，因而饮茶可达到解酒的效果。 饮茶可加速人体内尼古丁的降解。因此可通过饮茶或在香烟过滤嘴中加入茶叶提取物，尽可能减少吸烟对人体造成的危害。;3.消炎、抑菌及抗病毒 不同茶叶中以绿茶的杀菌活性最强，主要是 茶叶中的茶多酚等抗菌成分有凝结蛋白质 的终于作用，能与菌体蛋白质结合，而致 细菌死亡。饮茶对于痢疾杆菌、大肠杆菌、 葡萄球菌及病毒导致的腹泻有良好的疗效。 另外，茶黄烷醇类除本身有直接的消炎作 用外，还可以促进肾上腺素垂体的活动， 降低毛细管的透性，减少血液渗出，同时 对发炎因子组胺具有良好的拮抗作用，起 激素消炎的作用。;4.消臭助消化 研究表明茶叶中的儿茶素具有很 好的消臭效果，同时茶皂苷具有 清洗的效果。 5.保护心血管系统 茶叶中的吗啡碱和儿茶素类能松 弛血管，增加血管的有效直径， 使血管舒张，也起到降低血压的 作用。 ;调节血糖水平;二、健康饮茶;4、白茶茶性清凉，过去在东北农村常用白茶炖冰糖来降火去燥，治疗牙疼、便秘等疾病。白茶加工中未经炒、揉任其自然风干，茶中多糖类物质基本未被破坏是所有茶类中茶多糖含量最高的，而茶多糖对治疗糖尿病有一定的功效，因而糖尿病患者最适合饮用的是白茶，喝时应注意用凉开水长时间浸泡（7-8小时），于清晨和晚上喝，不能用开水冲泡，以免高温破坏茶多糖。 5、乌龙茶有降血脂、降低胆固醇、防止血管硬化及减肥功效，且有特别强的提神效果。 6、黑茶因经过后发酵工序，其茶性更温润，去油腻、分解脂肪、降血脂功效更显著，平常饮食结构以肉制品为主的人群可选择黑茶类，如云南的紧压茶、普洱茶等。 ;（二）饮茶要适量 总原则是量不求多，适量为宜。成年人每天饮茶的量以每天泡饮干茶5~15 克为宜。泡这些茶的用水总量可控制在400~1500毫升。 饮茶过量，尤其是过度饮浓茶，对健康非常不利。因为茶中的生物碱将使中枢神经过于兴奋，心跳加快，增加心、肾负担，晚上还会影响睡眠。高浓度的咖啡碱和多酚类等物质对肠胃产生刺激，会抑制胃液分泌，影响消化功能。茶水过浓，还会影响人体对食物中铁等无机盐的吸收。 ;（三）温度要适宜 一般情况下饮茶提倡热饮或温饮，避免烫饮和冷饮。长期的高温刺激还是导致口腔和食道肿瘤的一个诱因。对于老年人及脾胃虚寒者，应当忌饮冷茶。 ;（四）不宜饮茶的人群 1、神经衰弱患者 对神经衰弱患者来说，不要在临睡前饮茶。临睡前喝茶有碍入眠。脾胃虚寒者不要饮浓茶，尤其是绿茶。因为绿茶性偏寒，并且浓茶中茶多酚、咖啡碱含量都较高，对肠胃的刺激较强，这些对脾胃虚寒者均不利。;（四）不宜饮茶的人群 2、缺铁性贫血患者 缺铁性贫血患者不宜饮茶。这些患者所服用的药物多为补铁剂，它们会与茶叶中的多酚类成分发生络合等反应，从而降低补铁药剂的疗效。;（四）不宜饮茶的人群 3、“三期”妇女 处于经期、孕期、产期的妇女最好少饮茶或只饮淡茶。茶叶中的茶多酚与铁离子会发生络合反应，使铁离子失去活性，这会使处于“三期”的妇女易患贫血症。 ; 茶是一种廉价、方便的碱性饮料，在我国已经发展成为了一种文化。适当、适量、健康饮茶可以保持人体的酸碱平衡，可以获得多种有力的化学物质，提高我们的生活质量。但也要主要不同茶的适饮性，根据季节和身体状况选择不同的茶。 ;自测题;谢谢！