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第 1 页食堂员工守则(模板) 食堂管理制度 本制度适用于本公司食堂的管理，包括管理职能、管理原则、管理制度和 管理内容。 一、 管理职能 1. 负责统管就餐的全面工作，其基本职能是： 1.1严格把好进入食堂的各种原料质量、安全关口，执行《食品卫生法》等相 关法规，确保日常用餐的食品安全卫生，使员工能够吃到可口、经济、实惠的 饭菜。 二、 管理原则 1.食堂是非营利性质运作的，主要宗旨是为本工业区就餐的员工提供福利性服 务,为求达到资源共享的目的。 2.每餐伙食提供两肉两菜和两肉一菜形式，凡在食堂就餐的员工，一律使用本 公司有效饭票就餐。 三、 管理制度 1.食堂安全卫生制度 1.1 环境卫生划区分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环 境整洁。 1.2 做好防尘、防蝇、防鼠、防蟑螂措施，并与有毒、有害物品保持规定的距 离。 1.3设备布局合理，存放整齐有条理，容器、用具、工具、台面、机械设备保 持清洁。 1.4 做到室内无积生，无蜘蛛网，地面无积水、不滑、无油积，保持干燥清洁， 墙壁、房顶无油污，无霉斑，无滴水。 1.5 垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾要袋装化，每天清除。 1.6 每天进行卫生消毒，建立每餐留样制度，每餐每样食品留样不小于 250 克， 留样时间不小于 48 小时，并标明留样日期和时间。 第 2 页食堂员工守则(模板) 1.7 不定期对食堂进行卫生检查和卫生评比。 1.8 经常检查调味品和仓库物品是否超过保鲜期。 1.9 每天饭前饭后打扫卫生，逢周五大清洗食堂饭厅台椅、玻璃窗，逢周六清 洗食堂玻璃窗、地面、雪柜表面、货架、油烟罩、门等有污地方。 2.0 下水道隔揸罩不能打开，以免赌塞。 2 仓库卫生管理制度 2.1 必须落实进货验收制度，把好原料入货关，坚持索证制度，所有入库原料 必须有生产厂家的“营业执照”和“卫生许可证”。 2.2 物品存放要离地离墙，采取必要的通风、防潮措施，避免阳光直接照射物 品而使其变质。 2.3 建立入库、出库物品登记制度。存放的所有物品要有明确标记，入库物品 的名称、数量、产地、进仓日期、保质期均限须有完整记录。库存物品要按入 库时间先后分类上架存放，并做到先进先出，避免长时间储存而生虫、发霉。 食品与非食品不能混放。 2.4 建立库存物品定期检查制度，防止物品过期变质。对库存超过保存期限的 物品或出现腐败变质、生虫、霉变的食品要及时处理。严禁使用过期变质食品。 2.5 洗洁用品、药品、腐败变质物品、有强烈气味的物品或其他有毒、有害物 质不能与食品同库存放。 2.6 保持仓库内外环境整洁，进库物品堆放整齐合理。库内通道畅顺。门窗完 整坚固，能防虫防鼠。 2.7 严禁在仓库内点燃火种。配置必须的消防器具。 2.8 定期对仓库进行灭鼠、除虫处理。防止生物媒介造成的污染和损害。 2.9 保持库内干燥环境。 四、 食堂管理内容及要求 1.食堂厨工守则 1.1 必须持健康证上岗，并每半年进行体检及换证，身体不合格者，要及时调 离工作岗位。 第 3 页食堂员工守则(模板) 1.2 考勤制度：每天工作 8 小时，上午 8:00-13:00,下午 15:00-18:00，早上 开饭时间：11:00-12:30,下午 17:00-18:00，无特殊情况，保证按时开饭，不 得提前或推迟开餐。每人每月休息 4 天，食堂主管安排休息时间，如个人有特 殊情况，可提前一天通知食堂主管，经同意后可安排休息，否则，按旷工论处。 1.3 注重个人卫生，工作时，不得戴手饰，不得涂指甲油。平时要养成良好习 惯，做好 “五勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发和勤换工作服。上 岗前必须穿戴清洁的工作服、穿水鞋和戴工作帽，并且洗手消毒。分、发食品 操作间时须戴发帽，头发必须要全部戴入帽内，并应洗手消毒和戴口罩，工作 前后、饭前便后须用肥皂洗手、消毒。不准随地吐痰，不要对食品谈笑和打喷 嚏；禁止用手抓食品的行为。 1.4 在工作场所内不准吸烟、喝酒，吃零食和用餐，在上班时间不能洗澡、洗 头和洗面。 1.5每天做好厨房、副食品仓库等场所的防鼠、防蚊、防蟑工作，随手关闭各 餐间门窗，防止蚊蝇叮咬食物和跌入其中，确保食堂周围无垃圾，无污染，无 杂物。 1.6 注意各项日常安全事项，每天工作完毕，必须检查是否关闭燃气