2020第十章转基因食品的安全性.ppt

第十章 转基因食品的安 全性 第一节 概 述 生物技术如同其他新出现科学一样，是一把双 刃剑，有其对人类有利的一面。利用生物技术改造 农作物，使其自身可以对病虫害产生抵抗力；利用 生物技术生产生物农药，提高药效的同时，减少降 解时间和对人畜的毒性；利用生物技术改造家畜和 家禽，使其对病害的抵抗力增加，减少抗生素的使 用等等。因此，生物技术可以改善食品生产的环境、 提高食品的营养、消除食品的污染源，在改善和保 障食品安全方面有着巨大的应用前景。 第一节 概 述 同时，也有其对人类不利的一面：如果对生物 技术不加以管理，就会对人类产生灾难性的后果。 好在生物技术的潜在危害在其发展的初期就被科学 家们认识到，在发展转基因食品的同时，相应的管 理和安全性评价也在世界各国展开。 一 , 概念 1. 转基因技术 (Genetically Modified Technique) 使用基因工程或分子生物学技术 , 将遗传物质导入 活细胞或生物体中 , 产生基因重组现象 , 使之表达并 遗传的技术 . 2. 转基因生物 (Genetically Modified Organisms) 指遗传物质是通过转基因技术改变的生物 , 而不是 以自然增殖或自然重组的方式产生 . 它包括转基因植 物 , 动物 , 微生物三大类 . 3. 转基因食品 (Genetically Modified Foods) 用转基因生物制造或生产的食品原料 , 食品添加物 和食品 . 现阶段商品化的仅为转基因植物性食品 , 与 普通食品的差别在于含有来源于其他生物体的外源 基因 . 二 , 转基因食品的作用 1. 增加产量 2. 改善食品品质 3. 控制成熟期 4. 生产功能食品 5. 抗病 , 抗虫 , 抗除草剂 6. 是现代科技发展的必然产物 . 三 . 转基因技术的发展 70 年代发现了能在特异位点切开 DNA 的限制性内切 酶和连接 DNA 的连接酶 , 为转基因技术奠定了基础 . 1983 年产生了世界上第一例转基因植物 . 1989 年美国政府批准在奶牛中使用重组牛生长激素 (rBST), 以增加产奶量 , 并证实与普通奶一样安全 . 1990 年美国 Pfizer 公司的遗传工程凝乳酶获准用于 奶酪生产 . 1993 年美 FDA 批准 Calgene 公司研制的 Flavr Savr 延 熟番茄进入商品化 . 此后转基因食品迅猛增加 . 1996 年转基因作物播种面积 200 万公顷 ,1999 增加 到 4000 万公顷 , 占全球播种面积的 2%-3% 2000.7.11, 巴西科学院 , 中国科学院 , 印度科学院 , 美 国科学院等全球七大科学院发表白皮书 , 公开支持转 基因技术研究 , 指出此技术在消除饥饿和贫穷方面具 有不可替代作用 . 在保障人类健康和生态环境的同时 , 应促进而不是限制其发展 . 第二节 转基因食品的安全性问题 20 世纪 60 年代末斯坦福大学教授 Berg 尝试用来自 细菌的一段 DNA 与猴病毒 SV40 的 DNA 连接起来， 获得了世界第一例重组 DNA 。 1973 年的 Gordon 会议 和 1975 年的 Asilomar 会议专门针对转基因生物的安全 进行了讨论。美国国立卫生研究院依据专家会议的 讨论结果制定了美国的生物技术管理条例。 1990 年召开的第一届 FAO/WHO 专家咨询会议 在安全性评价方面迈出了第一步，认为传统的食品 安全性评价毒理学方法已不再适用于转基因食品。 1993 年经济发展合作组织召开了转基因食品安全会 议，会议提出了《现代转基因食品安全性评价：概 念与原则》的报告，报告中“实质等同性原则”得 到世界各国的认同。 转基因食品安全性问题 , 主要有以下几点： 1 、外源基因的安全性 转基因植物性食品中的外源基因主要包括两大 类，即目标基因和标志基因。目的基因是人们期望 宿主生物获得的某一或某些性状的遗传信息载体。 标志基因是帮助对转基因生物工程体进行筛选和鉴 定的一类外源基因，包括选择标记基因和报告基因。 2 、潜在致敏性 转基因食品中引入的新基因有可能