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高二生物选修 1 知识点总结 《果酒和果醋和制作》 一、果酒制作 条件：繁殖最适温度，酒精发酵一般控制在。 ( 传统发酵技术所使用的酵母菌的来源 ) 菌种来源： 实验设计流程图 挑选葡萄冲洗 ____________________________________________ 果酒果醋 根据教材 P4 操作提示设计实验步骤及装置。充气口作用 ; 排气口作用 ; 出料口作用。 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是。 使用该装置制酒时，应该关闭 ; 制醋时，应将充气口。 实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用 ______________检验酒精存在。可观察到的现象为 二、果醋的制作： 原理：菌种： ___________，属于 ___________核生物，新陈代谢类为 _________ 醋酸生成反应式是 。 2. 条件：最适合温度为 __________，需要充足的 ______________。 菌种来源：到 ______________或______________购买。 设计实验流程及操作步骤： 果酒制成以后，在发酵液中加入 ______________或醋曲，然后将 装置转移至 ______________0C条件下发酵，适时向发酵液中 ______________。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上 纱布，以减少空气中尘土污染