2019年高考生物真题精练选修1 第1讲 课后.pdfVIP

选修1 第1讲 1．鸭梨醋饮属于绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有 机酸等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等的养生保健功能， 深受广大消费者的青睐。下图为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题： ① ② ③ 新鲜的鸭梨汁 ――→ 果酒 ――→ 果醋 ――→ 鸭梨醋饮 (1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行_______________________________________， 以增加酵母菌的数量，然后再通过____________获得果酒。 (2)在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在________上的野生型酵母菌。 (3)酒精发酵时一般将温度控制在18℃～25℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡， 原因是______________________________。 (4)果醋发酵过程中，适宜的温度为____________，较高的酒精度通常不适宜进行醋酸 发酵，原因是____________________________________。 (5)酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是____________。 【答案】(1)有氧呼吸 无氧呼吸 (2)鸭梨皮 (3)温度过高，影响酶的活性 (4)30℃～35℃ 较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降 (5)通入无菌空气 【解析】(1)果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在氧气充足时进行有氧呼吸，大量繁殖， 在无氧条件下，进行无氧呼吸产生酒精。(2)在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附 着在鸭梨皮上的野生型酵母菌。 (3)温度主要影响酶的活性。(4)醋酸菌的最适生长温度为 30℃～35℃，酒精浓度过高会抑制醋酸菌的生长和代谢，影响产酸量。(5)醋酸菌是需氧型 细菌，发酵时需要通入无菌空气。 2．葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答下列问题： (1)利用葡萄制作葡萄酒的过程，发挥作用的微生物是______________。 (2)该微生物通过无氧呼吸可分解________，产生的终产物是________和________。 (3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条 件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲同学和 丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是________________________，导致发酵中出现的主 要异常现象是____________________；丙同学的错误是____________________________，导 致发酵中出现的主要异常现象是__________________________________。上述发酵过程结束 后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是________、________、________。 (4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲 开，该操作的错误是______________________________________________________。 【答案】(1)酵母菌 (2)葡萄糖 乙醇 CO 2 (3)未夹住发酵瓶的充气管 发酵液从充气管流出，发酵液变酸 瓶中发酵液过多，淹 没了排气管在瓶内的管口 排气时发酵液从排气管流出 葡萄醋 葡萄酒 葡萄酒 (4)未及时排气 【解析】在制作各种酒的时候，常用酵母菌作菌种；酵母菌酒精发酵进行的是无氧呼吸， 所以甲同学未夹住发酵瓶的充气管，从而有氧气进入，导致酵母菌进行有氧呼吸，产生较多 的二氧化碳，使发酵液从充气管流出，发酵液变酸；而丙同学的错误是瓶中发酵液过多，淹 没了排气管在瓶内的管口，抑制发酵的进行，一般来说，发酵液不超过容器的2/3；上述发 酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是葡萄醋、葡萄酒、葡萄酒。 3．泡菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，发酵产物乳酸不断积累，因此可以根据 微生物的活动情况和乳酸积累量，将泡菜发酵过程分为三个阶段。 (1)发酵初期：蔬菜刚入坛时，其表面带入的微生物，主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母 菌等较为活跃。其中的酵母菌最初的呼吸