2020第二章蛋白质3.pptVIP

（六）蛋白质的颜色反应 1. 双缩脲反应 红紫色 2. 米伦氏反应 米伦试剂：硝酸汞、亚硝酸汞、硝酸和亚 硝酸的混合液。蛋白质加入米伦试剂后产 生白色沉淀，加热后沉淀变成 红色 。含有 酚基的化合物都有此反应。 3. 乙醛酸反应 蛋白质溶液中加入乙醛酸，并沿试管壁缓 缓加入浓硫酸，在两液层之间会出现 紫色 环 。凡含有吲哚基（色氨酸）的化合物均 有此反应。 O H 2 N CH C OH CH 2 OH O H 2 N CH C OH CH 2 HN 4. 坂口反应 精氨酸分子中的胍基，能与次氯酸钠及 α - 萘酚在氢氧化钠溶液中产生 红色产物 。 5. 酚试剂（ Folin 试剂）反应 酪氨酸中的酚基能将 Folin 试剂中的磷钼 酸及磷钨酸还原成 蓝色化合物 。 O H 2 N CH C OH CH 2 CH 2 CH 2 NH C NH NH 2 O H 2 N CH C OH CH 2 OH （七）蛋白质的紫外吸收 大多数蛋白质在 280nm 附近显示强的吸收 与含有哪几种氨基酸有关？ 这些氨基酸在结构上有什么特点？ 2.6.3 蛋白质一级结构的测定 ? 蛋白质氨基酸顺序的测定是蛋白质化学 研究的基础。自从 1953 年 F.Sanger 测定 了胰岛素的一级结构以来，现在已经有 上千种不同蛋白质的一级结构