2020第一章原核微生物.pptVIP

五、细菌菌落特征 菌落： 由一个菌体细胞或同种的几个 菌体细胞接种在固体培养基上， 在适合的环境条件下，菌体生 长繁殖后所形成。由无数个个 体组成，肉眼可见，具有一定 形态特征的群体。 菌苔： 许多菌落融成一片。 (1) 平板培养 （一）细菌在固体培养基上的培养特征 图 1-17 细菌的菌落特征 （二）细菌在半固体培养基上的培养特征 ? 用穿剌接种技术将细菌接种在含 0.3% ～ 0.5% 琼脂的半固体培养基中培养 的特征，可根据细菌的生长状态判断 细菌的呼吸类型、有无鞭毛和能否 运动 （图 1-18A 和 C ）。 ? 如果细菌在穿剌线上及穿剌线周围扩散生长，即为有鞭毛、能运动的细 菌； ? 如果只沿穿剌线上生长，即为无鞭毛、不运动的细菌； ? 如果细菌在培养基的表面及穿剌线的上部生长，即为好氧菌； ? 如果沿整条穿剌线生长，即为兼性厌氧菌； ? 如果在穿剌线底部生长，即为厌氧菌。 （三）细菌在液体培养基中的培养特征 ? 细菌在液体培养基中的特征，因其细胞特征、相对密度、运动能力、与 氧气关系等有所不同（图 1-18D ）。 图 1-18 琼脂穿刺、琼脂斜面、明胶穿刺以及肉汤（液体 培养）中的培养特征 六、食品中常见的细菌类群 （一）假单孢杆菌属 （二）葡萄球菌属 （三）产碱杆菌属 （四）黄杆菌属 （五）埃希氏杆菌属和肠杆菌属 （六）沙门氏菌属和志贺氏菌属 （七）变形杆菌属 （八）乳杆菌属 （九）明串珠菌属 （十）醋酸杆菌属 （十一）芽孢杆菌属 （十二）梭状芽孢杆菌属 （十三）微球菌属 （十四）链球菌属 第二节 放线菌 放线菌是一类介于细菌和真菌之间的单细胞生 物。一方面，放线菌的细胞构造和细胞壁的化学组 成与细菌相似，与细菌同属原核生物；另一方面 , 放 线菌菌体呈纤细的菌丝状 , 而且分枝 , 又以外生孢子 的形式繁殖，这些特征又与霉菌相似。放线菌菌落 中的菌丝常从一个中心向四周辐射状生长 , 因此叫放 线菌。 一、放线菌的形态特征 放线菌的细胞为分枝的丝状，称为 菌丝 。菌丝无隔为单细胞。菌丝 不断分枝缠绕形成具有一定空间形态特征的 菌丝体 。 ? 由于形态和功能不同分为三种类型 1 、基内菌丝（营养菌丝） 2 、气生菌丝 3 、孢子丝 图 1-19 放线菌的形态 1 ．基内菌丝 2 ．气 生菌丝 3 ．孢子丝 图 1-20 放线菌孢子丝形态 第一章 原核微生物 【知识目标】 1 ．掌握细菌、放线菌的形态结构及菌落特征，理解细菌 、放线菌的繁殖方式。 2 ．了解引起食品腐败变质的常见的几种细菌的生物学特 性。 3 ．了解蓝细菌、支原体、衣原体、立克次氏体、古细菌 的生物学特性。 【技能目标】 1 ．学会识别常见细菌、放线菌的形态特点。 2 ．能识别由常见细菌在食品生产中引起的腐败现象。 第一节 细菌 ? 细菌是一类个体微小、 结构简单、细胞壁坚韧、 多数以二分裂方式繁殖、 水生性较强的单细胞原 核微生物。 一、细菌的基本形态和空间排列 ? 细菌是单细胞原核生物，每 一个细胞就是一个独立生活 的个体，细菌的形态就是细 胞的形态。 ? 细菌的其基本形态有三种： 球状、杆状和螺旋状，分别 称为球菌、杆菌和螺旋菌。 （一）球菌 菌体呈球形或近似球形的细菌称球菌，按其分裂后细 胞排列方式不同分为以下几种类型： 1 ．单球菌 2 ．双球菌 3 ．链球菌 4 ．四联球菌 5 ．八叠球菌 6 ．葡萄球菌 1 2 7 6 5 4 3 1 ．微球菌 2 ．葡萄球菌 3 ．双球菌 4 ．链球菌 5 ．含有双球菌的链球菌 6 ．具有荚膜的球菌 7 ．八叠球菌 图 1-1 球菌的形态及排列方式 （二）杆菌 ? 菌体呈杆状的细菌称杆菌。杆菌是细菌中种类最多的一类。 分为： 1 、长杆菌 2 、短杆菌 3 、球杆菌 图 1-2 各种杆菌的形态 （三）螺旋菌 ? 菌体弯曲的杆菌称为螺旋菌。根据菌体弯曲程度的不同可分 为弧菌和螺菌两种类型（图 1-3 ）。 1 ．弧菌 菌体仅一个弯曲，形如弧形、 逗号或香蕉状，螺旋不满一环， 如霍乱弧菌 2 ．螺菌 菌体有多个弯曲，回转如螺旋 状，一般螺旋 2 ～ 6 环，如干酪 螺菌 图 1-3 弧菌