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白酒酿造工艺流程 物流与供应链管理 课程作业 题 年 专 目 : 级: 业: 白酒酿造工艺流程研究 2009 级 管理科学与工程 吕周洋 任课老师 : 组 员: 吴蓉 肖笑颖 王婷 王 忠会 徐继尧 徐永新 2010 年 6 月 27 日 管理科学与工程 物流与供应链管理 白酒的酿造工艺流程 科学饮用白酒，有 益身体健康。由于白酒中含有乙醇，少量饮用后能刺激 食欲，促进消化液的分泌 和血液循环，使人精神振奋。 1. 白酒分类概述 中国白酒产品种类繁多。 按酒的 香型可将白酒划分为 5 种香型，又称 5 种 风格。 (1) 酱香型 : 以高粱、小麦为 原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制 成，具有酱香特点的蒸馏酒。采用高温制 曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺， 一般一年为一个生产周期。 取酒后经过勾 兑、 陈贮而成。 其酒味呈酱香、 窖底香、 醇甜香而具独特风格。酒体完美，香 气幽雅，酒味丰满、醇厚。酒色微黄而透明， 酱香、焦香、糊香配合谐调，口味 细腻、优雅，空杯留香持久。口感风味具有酱 香、细腻、醇厚、回味长久等特 点。酱香型白酒以国酒茅台为代表，又称茅 型。 (2) 清香型 : 以粮谷等为主要原 料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿 制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的 蒸馏酒。属大曲酒类。它入口绵， 落口甜，香气清正。采用大麦、豌豆制曲，清 蒸清