五常法管理制度（完整版）.pdfVIP

. “五常法”管理制度 为了规管理、特制定重点岗位五常管理制度如下，供参考： 一、原料采购索证五常制度 责任部门：采购部 责任人： 制度编号： 5S001 1、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。 2 、原料采购时仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状；采购定型包装食品时，商品标签 时应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期限等容。 3 、采购人员须及时掌握食品安全形势，不得采购被曝光、列入“黑”的原料。 4 、建立规详细的原料索证管理台帐，做到记录清晰易查。 5 、“五常法”管理责任小组须每月对所采购原料的索证资料进行核查， 核对索证资料是否与采 购物品相符，检验报告是否与所采购批次相符。 二、食品贮存五常制度 word 专业资料 . 责任部门：仓贮组 责任人： 制度编号： 5S002 1、各类食品原料入库前须详细登记入册，详细记录原料的生产日期及保质期，仔细检查原料 入库前的色、香、味、形等感官性状，定型包装食品须检查标签是否齐全。 2 、物品摆放须严格按仓库总体布局，成品、半成品及食品原料应分区设置，并按高、中、低 用量，分区、分架、分层存放，与货架标签容相符。 3 、各类食品存放于规定区域，不得超过“三线” ，严格按标签名称整齐规摆放，存取物品以左 进右出为序，领取物品应在 30 秒找到。 4 、食品进出仓库做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫， 严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。 5 、保持仓库整体卫生的整洁，每周对仓库的卫生进行彻底打扫。 三、食品粗加工五常制度 责任部门：粗加工组 责任人： 制度编号： 5S003 1、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。 word 专业资料 . 2 、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查，过期、变质、腐烂、生虫等不符合卫生要求的 原料不得加工。 3 、清洗池按水产类、肉类、蔬菜类标识分池清洗，保证水池上下水道通畅，粗加工产生的废 弃物及时清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶。 4 、食品原料须清洗干净，不得留有污垢，清洗好的食品原料须放在清洗容器，盛放净菜的箩 筐不得着地堆放，原料清洗后按容器类别存放、沥水，定置摆放整齐。 5 、清洗人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 6 、责任人员确保卫生设施正常运转，室无虫害，并检查原料的清洗质量。 7 、各类粗加工工用具按规定位置存放，标识清楚。 8 、每天下班前 5 分钟五常检查，工用具归位，设施完好，卫生整洁。 9 、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。 四、切配菜五常制度 责任部门：粗加工组 责任人： 制度编号： 5S004 word 专业资料 . 1、切配人员须对预切配原料进行质量检查，过期、变质、腐烂、生虫等不符合卫生要求的原 料不得加工，对未洗净的原料不予切配，并退回重洗。 2 、工用具做到刀不锈、砧板不霉、加工台面、抹布干净，按标识功能使用，并存放于标识位 置。 3 、切配好原料按水产类、肉类和蔬菜类容器功能盛放，摆放整齐。 4 、冰箱由专人管理，定期化霜，按冰箱责任卡标示的位置存放。 5 、切配人员穿戴整洁工作衣帽上岗，如有发热、创伤性损伤等有碍食品卫生的立即离岗。 6 、