面包感官评价表.docxVIP

面 包 的 感 官 评 价 表 项目 标准 分数 色泽 表皮色泽为金黄色，不 5 焦、不浅、不发白，颜 色均匀一致 表皮色泽暗淡无光泽 3 表皮色泽暗淡无光泽且 1 颜色不均匀一致，边缘 发白 形态 外形饱满、完整，表面 5 光滑、无破损，空洞大 小适宜 外形完整，但表面粗糙， 3 有破损 外形不完整、不匀称且 1 表面粗糙，有破损 香味 具有烤制品的香味， 无其他不 5 良气味及其他异香 3 香气较差，但无其他异 味 有酸味或生面味等不良 气味产生  1 口感  柔软适口、不酸、不黏 牙，无异味  5 口味平淡，但不黏牙  3 过咸、过甜或过酸且发 黏  1 触感  手感柔软，有适度弹性  5 表皮较硬  3 表皮厚而坚韧  1