湛山花园大酒店经营管理专业策划专项方案.docVIP

青岛湛山花园酒店管理方案 依据现在湛山花园酒店情况，首先“以市场为先导，以销售为龙头，以人力资源优化组合，精兵强将”为指导思想；愈加好开展销售工作，制订营销方案，市场推广计划，理清管理思绪，并在工作中逐步实施。 餐饮业、酒店业发展形势分析 中国餐饮业发展形式 餐饮业发展现实状况 1.1产业规模扩大，经济增加贡献提升 中国烹饪协会近期公布《餐饮业发展汇报》显示，在经济不景气，全国餐饮市场零售额达成17998亿元，成为去年逆势增加十大行业之一。估计到餐饮业营业额将达成2万亿元左右，餐饮业在国民经济中地位和作用显著加强。 1.2市场竞争加剧，新型业态不停涌现 对外开放扩大、本土企业加盟，促进餐饮产业竞争日益升级，竞争手段由价格转向品牌、竞争规模由单店转向集团、竞争范围由区域转向全国、竞争对象由中国转向国际。市场竞争加剧、消费结构改变，使大家消费需求逐步改变，专题餐厅、休闲餐厅等新型业态不停涌现，餐饮市场愈加丰富多彩。 1.3连锁经营彰显活力，企业规模逐步扩大 1987年，肯德基进入拉开了中国连锁经营序幕，现在连锁经营已经成为餐饮产业扩展最快经营模式。让企业得到愈加快愈加好发展，一直是很多餐饮连锁企业梦想，也是餐饮连锁企业发展壮大必由之路。前很快，湘鄂情成功在中小板上市，成为第一家上市餐饮连锁企业。据统计，截至现在，上市餐饮连锁企业已经有味千拉面、全聚德、小肥羊、湘鄂情等4家。据中国连锁经营协会透露，湘鄂情上市激发了不少餐饮连锁企业上市激情，东来顺、俏江南、狗不理、黄记煌、福成集团等餐饮连锁企业全部加紧了上市融资步伐。 1.4外资餐饮引领中国餐饮市场，中餐发展快速 外资餐饮尤其是洋快餐在中国餐饮市场中一直占据着关键地位，在快餐50强企业中，肯德基和麦当劳分列前两位，外资餐饮经营方法、管理模式、企业文化对中国餐饮市场和人民生活消费产生了深远影响。但近几年伴随真功夫等一批中式快餐迅猛崛起，整个中餐在快餐行业中地位日益提升。 中国餐饮发展趋势 依据中国烹饪协会估计，在企稳回升宏观经济环境中，开始中国餐饮业将凸显六大趋势: 2.1信息技术将推进 企业管理水平提升： 餐饮业是传统产业，现在，信息技术已经渗透到企业采购、点餐、人员考评管理、用户关系等多个方面，对企业步骤再造和管理水平提升发挥了主动作用。从纸质手写菜单到无线PDA点餐，再到触摸屏自助点餐，餐饮业服务经历着螺旋式上升，不仅提升了效率、更方便管理。 电子采购平台搭建降低了企业库存成本，提升了信息透明度和采购效率，能够很好地确保品质、降低成本。电子采购系统将在未来得到企业认可和使用。，信息技术对餐饮业渗透将愈加深入。 2.2品牌形象提升和产业链打造成为企业制胜法宝 在竞争日益猛烈市场环境中，企业规模扩大后全部会将精力投入到品牌形象提升、上下游产业链构建上。当品牌影响力和品牌美誉度还需要培育和提升时，企业通常先关注品牌建设；当企业品牌或区域品牌含有强大影响力时，企业将进行相关产业开发、上下游产业链打造。乃至以后一段时间，品牌形象提升和产业链打造是企业制胜法宝，也是餐饮业发展关键方向。 2.3食品安全将在政府监管和企业自我完善中普遍加强 食品安全关系群众身体健康，是企业连续发展关键。从事后处罚到事前风险评定，即重心从重视食品洁净、卫生，重视对食品安全外在监管，逐步转变为深入到食品生产经营内部进行监管。，伴随各地卫生和食品药品管理部门监管职能交接，政府对餐饮业食品卫生监管力度将不停加强，企业也在政策法规学习和实践中愈加重视食品安全，企业食品安全水平将普遍得到提升。 2.4人员素质和人才培养在循序渐进中有所提升 截至现在，全国餐饮业营业网点靠近500万个，从业人员超出2200万人，但取得职业经理人资格管理者还不足万人，人员素质较低、人员短缺、人员流动性过高仍然是影响行业发展突出问题。提升管理者素质，开阔管理者视野，提升她们战略计划和经营管理能力；提升一般职员综合素质，增强她们对企业理念了解认同，提升整体实施力是企业发展关键。未来，企业对餐饮管理专业自学考试、远程网络教育、行业专题培训需求将逐步提升，餐饮业人员素质和人才培养将在平稳发展中有所提升。 2.5融资扩张将成为餐饮业加速发展新模式 从底开始，众多餐饮企业纷纷借助 资本运作，加速了扩张或上市步伐，中国餐饮业受到 风险 投资和私募资本垂青，餐饮已成为风险投资商逆市投资最好选择之一。 2.5.1“抗周期”性是餐饮业引来投资热原因之一。餐饮业受经济危机冲击小，刚性需求强，这一点在中国尤为突出；同时，中国餐饮消费能力巨大并长久向好，连续实现两位数高速增加。餐饮行业宽广市场，足以令来自各国风险投资和产业资本趋之若鹜。其次，提升性也是投资人淘金餐饮原因。餐饮业现在人才、管理、信息化、效能等全部有很强提升空间，其中也蕴含着很大增值潜力。