厨房食品安全知识竞赛题B食品常识类.doc

. 民航广州幼儿园2012学年第二学期岗位练兵 食品安全知识测试题 部门： 姓名： 判断题：内容正确的在（ ）里打“√”，错误的在（ ）里打“×” 1、采购食品应遵循以用定购的原则，保证食品的新鲜和质量。（ ） 2、采购后的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。（ ） 3、鲜肉、禽类最佳贮存温度是低于10℃。（ ） 4、保证所贮存食品新鲜程度的最简便和有效的方法是先进先出。（ ） 5、有效预防四季豆食物中毒的方法是：在开水中烫煮10分钟以上再炒。（ ） 6、预防豆浆食物中毒的正确做法是：烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾5分钟左右。（ ） 7、为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。（ ） 8、食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜），并有专人保管。（ ） 9、尝味时，应将少量菜肴盛入碗中进行品尝，而不应直接品尝菜勺内的食品。（ ） 10、在温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的熟食品，需再次利用的应充分加热。（ ） . . 11、制作好的凉菜应当尽量当餐用完，对剩余尚需使用的凉菜应存放于专用冰箱内冷藏，食用前进行再加热。（ ） 12、为避免交叉污染，凉菜改刀和凉拌操作应使用专用的刀、砧板、抹布。（ ） 13、熟食专用冰箱内可以存放食品原料、半成品。（ ） 14、供餐中使用的用具应每4小时消毒一次。 （ ） 15、采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。（ ） 16、需冷藏的食品原料、熟食品应置于冰箱（冰柜）保存，冷藏时间不宜超过24小时，并要对冰箱等冷藏设备进行清洁，保证冷藏效果。（ ） 17、含有天然毒素的植物有：毒蘑菇、发芽马铃薯、四季豆、霉变的谷类、油料类作物、苦杏仁等。（ ） 18、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事直接接触入口食品工作。（ ） 19、分别设立存放生、熟食品的冰箱，不需要有明显标致。（ ） 20、冰箱内各食品应分别包装或装入有盖容器。（ ） . . B判断题答案： （√） （×） （×） （√） （√） （√） （×） 7245163 （√） （√） （√） （√） （×） （√） 14111281013（√） （√） （√） （√） （×） （√） 201816171915 B判断题答案： （√） （×） （×） （√） （√） （√） （×） 7423156 （√） （√） （√） （×） （√） （√）14121081311 （√） （√） （×）（√） （√） （√） 201816191517 B判断题答案： （√） （×） （×） （√） （√） （√） （×） 7523416 （√） （√） （√） （√） （×） （√） 14138111012 （×） （√） （√） （√） （√） （√） 201618171519 B判断题答案： （×） （√） （√） （×）（√）（×） （√） 7142635 （√）（√）（√） （×） （√） （√） 14128111013 （√） （√）（√） （×） （√） （√） 201915161817 B判断题答案： （√）（×） （×）（√） （√） （√） （×） 7123564 （√） （×） （√） （√） （√） （√）14131081112 （×） （√） （√）（√） （√） （√）201916151817 .