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绪论 生物化学和分子生物学 The biochemistry and molecular biology department of CMU 现在人类需要解决的问题？ l 衰老 l 记忆 l 肿瘤、艾滋病等人类不能治愈的疾病 现代生物化学的里程碑 什么是生物化学？ l 生物化学（biochemistry）是研究生物体内化 学分子与化学反应的科学，从分子水平探讨生 命现象的本质。 生物化学研究的主要内容 l 生物分子的结构与功能 l 物质代谢及其调节 l 基因信息传递及其调控 第一章蛋白质结 构与功能 Protein 本章主要内容 1. 蛋白质的生物学功能 2. 蛋白质的分子组成 3. 蛋白质的分子结构 4. 结构与功能的关系 5. 蛋白质的理化性质 6. 蛋白质的分离纯化技 7. 蛋白质组学 什么是蛋白质? 蛋白质是一种由氨基酸组成的、通过肽 键连接的生物大分子。 蛋白质的生物学功能 off on 调控作用 结构与运动 A 蛋白质 B 信号转导 催化作用 识别防御 质输运 第一节蛋白质的分子组成 Chemical Components of Proteins 蛋白质的元素组成 l 主要元素 C (50~55%), H (6~7%), O (19~24%), N (13~19%), S (0~4%) l 次要元素 P, Fe, Cu, Zn, I, 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％ 100g样品中蛋白质的含量 （g％）＝每克样品 中含氮克数×6.25 ×100 §1.1 氨基酸 l 蛋白质的基本组成单位 l 组成人体蛋白质的氨基酸有20种. L- α氨基酸 + H N 3 -OOC C H R 氨基酸的分类 l非极性、疏水性氨基酸 l极性、中性氨基酸 l酸性氨基酸 l碱性氨基酸 特殊氨基酸- Gly l无旋光性、无L-、D-型之分 + H N