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热食冷却温度记录 Food Cooling Temperature Records 厨房 Kitchen : _________________ 食物內部溫度℃ Food internal 日期 Date 食品项目 Food Projects 0  1  2  3 0 Hour  1 Hour  2 Hours  3 Hours 行政总厨 / 厨房主管 / 领班 审核: Executive chef/Supervising 备注: 关键值 / 目标值 : 当冷卻时 , 60 °C 以上的食物需在 2小时內降至 21°C, 4 小時內降至 5°C 把热食物分成小份 , 放在冰 水中, 不停搅动有助冷却 指示: 0小时-  開始時間 1到6 小时-使用容器 - 器  冷却所需时间 冷卻中使用的容 Hot mperature Records 冷卻方法 rnal temperature ℃ Cooling method 快速冷却机 4小时 5小时 6小时 Coolers 4 Hours 5 Hours 6 Hours 冰水浴 Ice-water  整改行动 ( 需 使用容器 检查者姓名 要时) Container Check Man Corrective actions 日期: _________ Date