主讲夏红等食品化学和分析.pptVIP

食品化学与 课程模块含《食品化学》《食品化学分析 州 技术学院食品 目 绪论 第1章食品营养成分的基本组成及加工特性 第2章酶与食品加工 第3章食品的色香味 第4章食品添加剂 第5章食物原料的化学组成及贮藏加工特点 第6章食品中的有害成分 省 食品化学的性质和内容 食品的基本成分 食品在贮藏加工中的主要变化 四、食品化学的作用 教学目的: 1了解食品的概念,掌握食品必须具备的基本条 食品的三大基本条件;食品的基本成分。 学难点:食品在贮藏加工中的主要变化。 理论联系实际,从生活实例引出,提高学生兴趣 重点内容进行概括 作业布置:教材习题一(1),并从2-6题中选择一个论题查 阅资料用两周时间完成千字左右的文章 教学过程:90分钟。 晶化学的性质和内容 1.概念 2.食品必需具备的基本条件 3.食品化学学科形成的历史 食品化学的性质利内容 1概念 食物:人类为了维持正常的生命活动经口入含 有营养素的物料 食品:经过加的食物 食品卫生法对食品的定义: 食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料 以及按照传统既是食品又是药品的物品,但不 2食品必需具备的基本条件 安全卫生 具有营养(素) 3.食品化学学科形成的历史: 食品成分研究阶段(舍勒、拉瓦锡、尼科拉斯、