威化纸包特色食品.docxVIP

一、油炸冰淇淋 特点：色泽金黄，外热香脆内冰凉爽口。 材料： 中冰砖 1 块，威化纸 8 张，鸡蛋 2 只，干生粉 25 克，面包粉 70 克，清油 500 克。 制作： (1)中冰砖顺长对切，再改刀切成长 4.5 厘米、宽 2 厘米的条形；鸡蛋打碎调成蛋糊待用。 (2)用威化纸逐一将冰砖包裹成春卷状，在接缝处用蛋液粘上，表层拍上干生粉后，放入蛋液内拖一下，再蘸上面包粉。 (3)油锅烧至 4 成热，放入冰淇淋炸，炸至表层金黄，立即装盆上桌 (操作时动作要快，以防止冰砖溶化 )。 二、油炸香蕉卷 材料：香蕉 2 根、咸鸭蛋、鸡蛋、威化纸 10 张、面包粉、沙拉酱适量。 做法： 1.咸鸭蛋蒸熟取蛋黄，再将每个蛋黄一分两半； 2.香蕉一分为四，切成约 5 厘米长的段； 3.生鸡蛋两个取黄搅匀；每两段香蕉夹半个咸蛋黄，用威化纸包紧，用生蛋黄封口； 4.把香蕉卷均匀蘸上蛋黄液，再滚上一层面包粉；锅内放油烧热，投入香蕉卷，以热油炸七八分钟；将香蕉卷捞出装盘，另配一小碟沙拉酱即可。 三、威化海鲜沙律 材料：鲜虾 100 克（约 2 两半），芒果 1 个，西芹 25 克（约 6 钱半），沙律酱 2 汤匙，威化纸 10 块， 2 汤匙，蛋 1 只，面包糠 3 汤匙，香菜 1 条。 调味料：蒜盐，胡椒粉各半茶匙。 烹调步骤： 1）虾去克去肠，洗净，抹干水分，用调味料腌片刻。 2）芒果切条，西芹切条。 3）香菜摘叶。 4）每块威化纸包 1 只虾， 1 条芒果条， 1 条西芹和半茶匙沙律酱。 5）打拌鸡蛋液。 6）每件海鲜沙律蘸上粟粉和蛋液，贴上 1 片香菜叶，再蘸面包糠。 7）高火预热煎碟 2 分钟，倒上油，高火煮 3 分钟，把海鲜沙律卷放在碟上， 1 翻动一次，使沾上油，再高火煮 2 分钟半，便可供食。 四、特色南瓜卷 原料：南瓜 200 克、咸蛋黄 6 个、面包糠 100 克。 调料：盐、糖、威化纸。 做法： 1.南瓜去皮切块上锅蒸熟后打成蓉。咸蛋黄蒸熟待用。 2.威化纸铺开，上放南瓜蓉和咸蛋黄，逐个卷成卷，沾上面包糠，入锅炸至金黄即可。 五、炸苹果派 原料：（苹果、梨）、威化纸 配料：沙拉酱 30-40g、炼乳 40-60g、蜂蜜 20g、牛奶 250g、糯米粉 70g 制作方法： 1.把牛奶加热加糯米粉搅匀加入其它材料搅拌均匀； 2.用威化纸包成长方形，后蛋清裹面包糠。 3.放入 180°油锅中炸成金黄色即可，约 1-2 分钟。 六、酥炸栗卷 用料：鲜栗肉 300 克，花生仁 50 克，核桃仁 50 克，威化纸 12 张，鸡蛋 1 个，面包糠 75 克。 调料：盐、胡椒粉适量。 制法： 1） 将鲜栗肉洗净入笼用大火煮熟后压成茸状， 花生仁、核桃仁除皮后入烤箱烤熟熟铡成绿豆粒状。 2） 将鲜栗肉茸加入适量盐、 胡椒粉搓拌匀后放入加工好的花生仁、 核桃仁拌匀为馅，分成 12 份，搓成圆柱状后用威化纸包好，上一层蛋液再裹上层面包糠成栗卷待用。 3） 油锅烧至五成热，放入栗卷炸至表面松脆浅黄即可。 特点：色浅黄、味清香，鲜甜，质松脆软绵。 制作关键：栗肉要新鲜粉质好的，蒸熟后要搓打泥茸；包卷要牢，上蛋液、包糠要匀；炸的油温要适中。 2