乳制品加工技术 配方乳粉的生产 课件-中老年配方乳粉的生产.pptVIP

* * 乳制品加工与检测技术 项目2 配方乳粉的生产任务2 中老年配方乳粉的生产 一、 中老年配方乳粉的调制原则 中老年配方乳粉：以新鲜牛乳或者脱脂乳粉为原料，添加一定量的蛋白质、碳水化合物以及中老年人容易缺乏的维生素和矿物质。 二、中老年配方乳粉的配制原则 中老年的生理机能减退，营养要求特殊，饮食要求是“三高三低”，即高蛋白、高纤维、高钙和低脂肪、低糖、低钠。不饱和脂肪酸可以有效地降低中老年易患高血脂、肥胖症等的发病率，维生素C、维生素E等具有抗衰老的功能。在上述情况的基础上，确定中老年乳粉的基础配方。 中老年配方乳粉的基础配方 中 老 年 配 方 乳 粉 的 生 产 工 艺 流 程 工艺要点 （一）原料乳的验收及预处理 加工乳粉所需的原料，必须符合国家标准中规定的各项要求。鲜乳经过严格的感官、理化及微生物检验合格后，才能够进入加工程序。鲜乳经过验收后应及时进行过滤、净化、冷却和贮存等预处理。 （二）配料 乳粉生产过程中，除了少数几个品种外,都要经过配料工序，其配料比例按产品要求。 （三）均质 均质时的压力一般控制在15～20MPa,温度控制在65-70℃为宜。 二、工艺要点 （四）杀菌 不同的产品可根据本身的特性选择合适的杀菌方法。 目前最常见的是85℃，16s。 二、工艺要点 （五）真空浓缩 牛乳经杀菌后立即泵入真空蒸发器进行减压（真空）浓缩，除去乳中大部分水分（65%），然后进入干燥塔中进行喷雾干燥,以利于产品质量和降低成本。 二、工艺要点 * *